Telecí hlava ve vínové omáčce

Name: Telecí hlava ve vínové omáčce
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 50 gramů Máslo čerstvé; 50 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 1 kilogram Telecí hlava; 3.5 litry Voda pitná; 300 gramů Celer bulvový; 100 gramů Pórek; 2 kusy Cibule; 1 kus Mrkev kořen; 3 decilitry Víno bílé; 1 kus Bobkový list; 0.5 lžíce Pepř černý celý; 2 lžičky Sůl; 2 centilitry Ocet vinný; 1 centilitr Sherry brandy; 2 decilitry Smetana 33% (šlehačka); 3 špetky Pepř bílý; 2 kusy Hřebíček

150 min.

Ingredience

Jíška
- 50gramůMáslo čerstvé
- 50gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 1kilogramTelecí hlava
- 3,5litryVoda pitná
- 300gramůCeler bulvový
- 100gramůPórek
- 2kusyCibule
- 1kusMrkev kořen
- 3decilitryVíno bílé
- 1kusBobkový list
- 0,5lžícePepř černý celý
- 2lžičkySůl
- 2centilitryOcet vinný
- 1centilitrSherry brandy
- 2decilitrySmetana 33% (šlehačka)
- 3špetkyPepř bílý
- 2kusyHřebíček

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

925 kcal

Bílkoviny

58 g

Tuky

58 g

Sacharidy

29 g

Vláknina

5 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očistíme a omyjeme 1-1.5 kg telecí hlavy. Hlavu dáme do většího hrnce, přilijeme vodu (2.5 litru) a krátce vaříme (asi 20 minut).
2
Mezitím očistíme a omyjeme celer, pórek, 2 cibule a mrkev. Poté hlavu vyjmeme, maso z hlavy nakrájíme na větší kousky, než je velikost sousta a dáme do čistého hrnce. Přilijeme 1 litr vody, 3 dl bílého vína, přidáme očištěnou zeleninu, bobkový list, hřebíčky, celý pepř a sůl. Maso z hlavy vaříme přibližně 1.5 hodiny doměkka. Vaříme při mírné teplotě pod poklicí, jen aby vývar probublával. Měkké maso vyjmeme a odložíme do mísy, kterou zakryjeme. Vývar vaříme do doby, až jej zredukujeme na polovinu. Mezitím v pánvi na rozpuštěném máslo usmažíme z hladké mouky světlou jíšku. Vmícháme ji do scezeného vývaru a pomalu vaříme asi 8 minut. Přimícháme 2 cl vinného octu, 1 cl Sherry brandy.
3
Nakonec pro zjemnění chuti přidáme 2 dl sladké smetany a sůl s bílým pepřem. Maso vrátíme do omáčky, prohřejeme a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.