Telecí plátky s kachními játry, šafránovou rýží a pepřovou omáčkou

Name: Telecí plátky s kachními játry, šafránovou rýží a pepřovou omáčkou
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gramů Telecí svíčková; 80 gramů Játra kachní; 5 gramů Sůl; 2 gramy Pepř černý mletý; 30 gramů Olej olivový; 400 mililitrů Hovězí vývar základní; 20 mililitrů Martell cognac; 5 gramů Sůl; 70 gramů Máslo čerstvé; 5 gramů Nakládaný zelený pepř; 1 špetka Šafrán; 50 gramů Sýr Parmezán; 40 gramů Šalotka; 30 gramů Špenát listový čerstvý; 30 gramů Rukola; 100 mililitrů Víno bílé; 70 gramů Máslo čerstvé; 200 gramů Rýže Arborio; 200 mililitrů Vývar slepičí

55 min.

Ingredience

- 600gramůTelecí svíčková
- 80gramůJátra kachní
- 5gramůSůl
- 2gramyPepř černý mletý
- 30gramůOlej olivový
Omáčka
- 400mililitrůHovězí vývar základní
- 20mililitrůMartell cognac
- 5gramůSůl
- 70gramůMáslo čerstvé
- 5gramůNakládaný zelený pepř
Rýže
- 1špetkaŠafrán
- 50gramůSýr Parmezán
- 40gramůŠalotka
- 30gramůŠpenát listový čerstvý
- 30gramůRukola
- 100mililitrůVíno bílé
- 70gramůMáslo čerstvé
- 200gramůRýže Arborio
- 200mililitrůVývar slepičí

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

853 kcal

Bílkoviny

44 g

Tuky

51 g

Sacharidy

45 g

Vláknina

918 mg

Cukr

372 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Telecí svíčkovou nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme, kachní játra nakrájíme na kostičky, opepříme a osmažíme v pánvi na oleji. Maso také osmažíme. Plátky vyjmeme, do výpeku přidáme máslo, nasypeme zelený pepř, osmahneme, zakápneme koňakem a zapálíme. Když koňak dohoří, přilijeme hovězí vývar, vyvaříme na polovinu a odstavíme. Nakonec osolíme a do chladnoucí omáčky vmícháme 50 gramů másla a vymícháme dohladka.
2
V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme nadrobno nakrájenou šalotku, rýži a orestujeme. Postupně přiléváme drůbeží vývar, bílé víno, obarvíme špetkou šafránu a vaříme doměkka.
3
Mimo oheň potom přimícháme posekané špenátové listy, rukolu a nastrouhaný parmezán.
4
Telecí plátky upravíme na talíře, na plátky nasypeme kostičky kachních jater, doplníme kopečkem rýže a přelijeme pepřovou omáčkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.