Terina z candáta s krabím masem a mušlemi

Name: Terina z candáta s krabím masem a mušlemi
Yield: 4
Ingredients: 6 kusů Mušle svatojakubské; 0.75 lžička Sůl; 1 lžička Pepř bílý; 1 kus Šalotka; 1 lžíce Máslo čerstvé; 2 lžíce Olej olivový extra panenský; 500 gramů Mušle slávky; 1.25 decilitry Sherry brandy; 1 kus Kapie; 2 kusy Citrony; 1 decilitr Mléko plnotučné; 1 lžíce Petržel - nať; 1 lžička Pepř bílý; 2 kusy Vejce slepičí; 1.25 decilitry Sherry brandy; 2 kusy Rohlíky bílé; 0.7 decilitr Smetana 33% (šlehačka); 1 lžíce Pažitka; 0.75 lžíce Sůl; 400 gramů Candát obecný; 200 gramů Slanina vepřová; 75 gramů Krabí maso mražené

0 min.

Ingredience

flambované mušle
- 6kusůMušle svatojakubské
- 0,75lžičkaSůl
- 1lžičkaPepř bílý
- 1kusŠalotka
- 1lžíceMáslo čerstvé
- 2lžíceOlej olivový extra panenský
- 500gramůMušle slávky
- 1,25decilitrySherry brandy
na oblohu
- 1kusKapie
- 2kusyCitrony
rybí paštika
- 1decilitrMléko plnotučné
- 1lžícePetržel - nať
- 1lžičkaPepř bílý
- 2kusyVejce slepičí
- 1,25decilitrySherry brandy
- 2kusyRohlíky bílé
- 0,7decilitrSmetana 33% (šlehačka)
- 1lžícePažitka
- 0,75lžíceSůl
- 400gramůCandát obecný
- 200gramůSlanina vepřová
- 75gramůKrabí maso mražené

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

932 kcal

Bílkoviny

48 g

Tuky

48 g

Sacharidy

59 g

Vláknina

4 g

Cukr

279 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nejdříve pořádně rozpálíme ve velké pánvi olivový olej. Do něj vložíme omyté, osušené, osolené a opepřené mušle sv. Jakuba a slávky a restujeme je 1,5 minuty, aby na povrchu zezlátly. S mušlemi nehýbeme, neposunujeme je. Pak je obrátíme, přidáme trochu másla a vypneme plotýnku a necháme takto odpočívat ještě tak 2-3 minuty.
2
Potom je vyjmeme a na tom samém tuku zpěníme očištěnou, drobně pokrájenou cibulku, přidáme k ní znovu mušle, přilijeme 2 cl koňaku, který zažehneme a flambujeme.
3
2 rohlíky pokrájené na kolečka namočíme do mléka. Plátky candáta omyjeme, nadrobno pokrájíme a dáme do mísy. Přidáme k němu žloutky, petrželku, pažitku, pepř, sůl a 2 cl koňaku. Vše vymícháme v hladkou hmotu, pak přidáme namočené rohlíky, 25 g rozpuštěného másla, smetanu a znovu vše zamícháme do rybí paštiky. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, který nakonec lehce zapracujeme do paštiky, a dáme vychladit na 30 minut do chladničky.
4
Nádobu na terinu vyložíme dlouhými tenkými plátky slaniny tak, aby okraje slaniny visely alespoň 5 cm přes okraj nádoby. Pak nádobu vyložíme 1/3 rybí paštiky, doprostřed rozložíme vařené krabí maso a mušle sv. Jakuba se slávkami, zakryjeme druhou třetinou rybí paštiky, na ni dáme znovu krabí maso a mušle. Vše zakryjeme zbytkem rybí paštiky a pokryjeme přehnutými plátky slaniny. Nádobu uzavřeme, dáme ji do pekáče s horkou vodou a dáme do předehřáté trouby péct. Terinu pečeme téměř 1 a 1/2 hodiny při 175 °C.
5
Vychladlou rybí terinu necháme v chladničce 12 hodin.
6
Porce servírujeme s plátky citronu a červenou kapií.
7

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.