Tortellini z oblasti Emilia-Romagna

Name: Tortellini z oblasti Emilia-Romagna
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 2 litry Hovězí vývar základní; 60 hrstí Sýr Parmezán; 90 gramů Salám Mortadela; 250 gramů Mleté kuřecí maso; 1 lžička Rozmarýn čerstvý; 1 lžička Šalvěj čerstvá; 250 mililitrů Vývar drůbeží; 60 gramů Sýr Parmezán; 1 špetka Muškátový oříšek; 25 gramů Máslo čerstvé; 300 gramů Mouka pšeničná hladká; 3 kusy Vejce slepičí; 1 lžička Sůl

80 min.

Ingredience

- 2litryHovězí vývar základní
- 60hrstíSýr Parmezán
Nádivka
- 90gramůSalám Mortadela
- 250gramůMleté kuřecí maso
- 1lžičkaRozmarýn čerstvý
- 1lžičkaŠalvěj čerstvá
- 250mililitrůVývar drůbeží
- 60gramůSýr Parmezán
- 1špetkaMuškátový oříšek
- 25gramůMáslo čerstvé
Těsto pro výrobu vaječných těstovin
- 300gramůMouka pšeničná hladká
- 3kusyVejce slepičí
- 1lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

3127 kcal

Bílkoviny

266 g

Tuky

184 g

Sacharidy

80 g

Vláknina

590 mg

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nejprve si připravíme nádivku. V pánvi necháme zpěnit máslo, vložíme kuřecí mleté maso, nakrájený rozmarýn a šalvěj. Dochutíme solí a pepřem a přimícháme nastrouhaný muškátový oříšek. Často mícháme a restujeme 5 minut. Maso se snažíme oddělit na co nejmenší kousky.
2
Do pánve přilijeme vývar, zamícháme a vaříme bez poklice 20 minut mírným varem, abychom měli maso poměrně suché. Poté necháme vychladnout. Přimícháme nastrouhaný parmezán, mortadelu a vejce a vše důkladně promícháme.
3
Dále vyválíme 50 cm dlouhý plát těsta. Kráječem na ravioli se zvlněným okrajem vykrojíme z těsta 10 koleček. Do každého kolečka dáme trochu nádivky. Okraje těsta kolem nádivky potřeme vodou.
4
Naplněná kolečka přehneme tak, aby se kraje úplně přesně nepřekrývaly. Okraje k sobě přimáčkneme. Půlměsíčky obtočíme kolem ukazováčku jedné ruky a vzdálené konce těsta k sobě přimáčkneme.
5
Těstoviny rozložíme na pomoučněnou utěrku, lehce posypeme moukou a necháme oschnout. Postup opakujeme i se zbývajícím těstem.
6
V hrnci uvedeme do varu hovězí vývar. Vložíme tortellini a vaříme 5 minut. Vývar ochutnáme a dochutíme dle potřeby solí a pepřem.
7
Hotové tortellini nalijeme spolu s vývarem do mísy, posypeme trochou nastrouhaného parmezánu a můžeme servírovat.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.