Tradiční provensálské daube

Name: Tradiční provensálské daube
Prep time: 45 min
Cook time: 250 min
Total time: 295 min
Yield: 4
Ingredients: 700 gramů Hovězí plec; 400 mililitrů Víno červené; 2 lžíce Olej olivový; 4 kusy Šalotka; 250 gramů Vepřový bok; 250 gramů Žampiony čerstvé; 400 gramů Rajčata loupaná (konzervovaná); 1 kus Bobkový list; 450 mililitrů Vývar z hovězích kostí; 50 gramů Ančovičky konzervované; 2 lžíce Ocet vinný červený; 2 lžíce Kapary; 6 lžic Mouka pšeničná hladká T 650; 4 stroužky Česnek; 1 špetka Tymián čerstvý; 1 špetka Pepř černý mletý; 1 špetka Sůl; 1 špetka Petržel kudrnka; 1 lžíce Pomerančová kůra

295 min.

Ingredience

- 700gramůHovězí plec
- 400mililitrůVíno červené
- 2lžíceOlej olivový
- 4kusyŠalotka
- 250gramůVepřový bok
- 250gramůŽampiony čerstvé
- 400gramůRajčata loupaná (konzervovaná)
- 1kusBobkový list
- 450mililitrůVývar z hovězích kostí
- 50gramůAnčovičky konzervované
- 2lžíceOcet vinný červený
- 2lžíceKapary
- 6lžicMouka pšeničná hladká T 650
- 4stroužkyČesnek
- 1špetkaTymián čerstvý
- 1špetkaPepř černý mletý
- 1špetkaSůl
- 1špetkaPetržel kudrnka
- 1lžícePomerančová kůra

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1031 kcal

Bílkoviny

70 g

Tuky

55 g

Sacharidy

48 g

Vláknina

2 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Hovězí maso nakrájené na kousky, víno, olej, polovinu prolisovaného česneku a na kolečka pokrájenou šalotku vložíme do mísy, promícháme, přikryjeme a dáme nejméně na 4 hodiny do lednice.
2
Na kostky pokrájený bůček nebo slaninu povaříme 10 minut ve vodě a poté vodu slijeme.
3
V hladkou pastu smícháme 4 lžíce mouky a 2 lžíce vody. Další 2 lžíce mouky promícháme se solí a pepřem.
4
Marinádu z hovězího masa slijeme a odložíme. Maso osušíme papírovými utěrkami a obalíme v mouce smíchané s pepřem a solí.
5
Do hrnce vložíme vrstvu povařeného bůčku, vrstvu žampionů pokrájených na plátky, rajčat a hovězího masa. Vrstvy stále stejným způsobem střídáme. Zastrčíme mezi ně bouquet garni (svázaný bobkový list, tymián a petrželku) a sušenou pomerančovou kůru. Všechny suroviny podlijeme hovězím vývarem a odlitou marinádou. Na okraj naneseme z mouky připravenou pastu a hrnec přikryjeme.
6
Připravený pokrm dusíme 2,5 hodiny v předehřáté troubě na 160 °C.
7
V hmoždíři rozmělníme ančovičky, kapary a zbývající prolisovaný česnek. Směs, ocet a nakrájenou petrželku přidáme do pokrmu, hrnec opět přiklopíme a dusíme v troubě dalších 1,5 hodiny.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.