Vařený kapr s béarnskou omáčkou

Name: Vařený kapr s béarnskou omáčkou
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 500 gramů Kapr obecný; 1 lžička Sůl; 1.2 litry Vývar zeleninový; 1 lžička Sůl; 40 gramů Estragon; 40 gramů Kerblík; 150 gramů Máslo čerstvé; 3 lžíce Ocet vinný; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 2 kusy Šalotka; 3 kusy Vaječný žloutek slepičí; 100 mililitrů Víno bílé; 2 lžíce Voda pitná

35 min.

Ingredience

- 500gramůKapr obecný
- 1lžičkaSůl
- 1,2litryVývar zeleninový
Omáčka Béarnaise [52498]
- 1lžičkaSůl
- 40gramůEstragon
- 40gramůKerblík
- 150gramůMáslo čerstvé
- 3lžíceOcet vinný
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 2kusyŠalotka
- 3kusyVaječný žloutek slepičí
- 100mililitrůVíno bílé
- 2lžíceVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

821 kcal

Bílkoviny

39 g

Tuky

53 g

Sacharidy

49 g

Vláknina

5 g

Cukr

368 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Kapra zbaveného šupin nakrájíme na porce, osolíme a dáme vařit do zeleninového vývaru. Necháme přejít var, pak stáhneme plamen a necháme „táhnout“ asi 18 minut. Uvařenou rybu poznáme podle toho, že se z ní dají snadno vytáhnout kosti. Uvařené rybí porce opatrně vyndáme a servírujeme přelité béarnskou omáčkou.
3
Omáčka Béarnaise [52498]:
4
Máslo pomalu rozpustíme, až je vlažné.
5
Do hrnce dáme na mírném ohni vařit nadrobno nakrájenou šalotku, sůl, pepř, víno a ocet. Když se tekutina vyvaří, dáme směs vychladnout. Přidáme studenou vodu a žloutky a ve vodní lázni asi 80 °C teplé šleháme metlou, až žloutky vypění a směs získá hustotu normální omáčky. Hrnec odstavíme z plotny a do omáčky za stálého míchání přiléváme slabým praménkem rozpuštěné máslo.
6
Omáčku nejlépe uchováme při teplotě 40-50 °C. Hodí se ke všem masovým minutkám.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.