Velmi silný hovězí vývar

Name: Velmi silný hovězí vývar
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Cibule; 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 800 gramů Hovězí maso přední; 1 kus Chilli paprička; 200 gramů Petržel kořen; 1 kus Pórek; 1 lžička Sůl; 1.5 litry Voda pitná; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Česnek; 1 lžíce Nakládaný zelený pepř; 800 gramů Hovězí žebra; 1.5 litry Hovězí vývar základní; 1 gram Mrkev kořen; 250 gramů Květák; 1 lžíce Petržel kudrnka

210 min.

Ingredience

Hovězí světlý vývar
- 1kusCibule
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 800gramůHovězí maso přední
- 1kusChilli paprička
- 200gramůPetržel kořen
- 1kusPórek
- 1lžičkaSůl
- 1,5litryVoda pitná
- 1kusMrkev kořen
- 1kusČesnek
- 1lžíceNakládaný zelený pepř
- 800gramůHovězí žebra
- 1,5litryHovězí vývar základní
- 1gramMrkev kořen
- 250gramůKvěták
- 1lžícePetržel kudrnka

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1112 kcal

Bílkoviny

87 g

Tuky

70 g

Sacharidy

29 g

Vláknina

7 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omyté hovězí žebro vložíme do scezeného světlého hovězího vývaru bez zeleniny i uvařeného masa a vaříme minimálně dalších 90 minut.
2
Mezitím si očistíme a omyjeme mrkev, květák a petrželovou nať. Mrkev si pokrájíme na kolečka a květák rozebereme na růžičky. Petrželku si nakrájíme nadrobno.
3
Přibližně 10-15 minut před dovařením polévky vložíme nakrájenou mrkev s květákem. Uvařené maso z žebra obereme od kosti, pokrájíme na kostičky a vložíme zpět polévky. Přidáme petrželovou nať a podáváme.
4
Hovězí světlý vývar [27325]:
5
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
6
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
7
Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
8
Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto by jsme měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru.
9
Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme.
10
Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.