Vepřová pečeně kořeněná

Name: Vepřová pečeně kořeněná
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 20
Ingredients: 4 kilogramy Vepřová pečeně; 60 gramů Fenykl obecný; 20 gramů Chilli paprička; 60 gramů Sůl mořská; 5 kusů Bobkový list; 20 gramů Citronová kůra; 20 gramů Sůl; 5 gramů Pepř černý mletý; 200 gramů Celer bulvový; 150 gramů Mrkev kořen; 100 gramů Cibule; 15 gramů Rozmarýn čerstvý; 300 mililitrů Víno bílé; 500 mililitrů Vývar zeleninový; 80 gramů Olej olivový

180 min.

Ingredience

- 4kilogramyVepřová pečeně
- 60gramůFenykl obecný
- 20gramůChilli paprička
- 60gramůSůl mořská
- 5kusůBobkový list
- 20gramůCitronová kůra
- 20gramůSůl
- 5gramůPepř černý mletý
- 200gramůCeler bulvový
- 150gramůMrkev kořen
- 100gramůCibule
- 15gramůRozmarýn čerstvý
- 300mililitrůVíno bílé
- 500mililitrůVývar zeleninový
- 80gramůOlej olivový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

648 kcal

Bílkoviny

33 g

Tuky

53 g

Sacharidy

6 g

Vláknina

2 g

Cukr

659 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Do hmoždíře nasypeme fenykl, sušenou chilli papričku, bobkový list, mořskou sůl a rozdrtíme na prášek. Přimícháme strouhanou citronovou kůru. Velký kus vykostěného masa rozložíme na pracovní desku kůží dolů, potřeme připraveným kořením, zavineme, kůži nařízneme do čtverečků, převážeme provázkem, potřeme olejem a posypeme solí s pepřem.
2
Do většího pekáče rozložíme kosti, na ně položíme maso, pekáč vložíme do silně vyhřáté trouby, teplotu stáhneme na 180 °C a pečeme dvě a půl hodiny. Cibuli nakrájíme na drobno, celer s mrkví na nudličky nebo nastrouháme nahrubo. Zeleninu do pekáče přidáme asi po hodině pečení, přidáme ještě česnek, rozmarýn a přilijeme víno. Upečené maso vyjmeme z trouby a necháme ještě 20 minut odležet, odstraníme provázek, maso naporcujeme, z pekáče sebereme tuk, přilijeme trochu vývaru a uděláme šťávu. Maso podáváme na servírovací míse a šťávu nalijeme do omáčníku.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.