Vepřová sekaná s mortadelou a italskými sýry

Name: Vepřová sekaná s mortadelou a italskými sýry
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Ingredients: 3 lžíce Olej olivový extra panenský; 100 mililitrů Víno červené; 150 mililitrů Voda pitná; 3 lžíce Mouka pšeničná hladká T 650; 3 kusy Žemle tuková; 120 mililitrů Mléko plnotučné; 2 kusy Šalotka; 2 lžíce Petržel hladkolistá; 2 stroužky Česnek; 220 gramů Salám Mortadela; 100 gramů Sýr Parmezán; 100 gramů Pecorino romano; 4 kusy Vejce slepičí; 2 lžičky Sůl; 2 lžičky Majoránka; 2 špetky Muškátový oříšek; 2 špetky Zázvor mletý; 100 gramů Scamozri Affumicate; 600 gramů Vepřová plec; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 0.5 lžička Kmín drcený

75 min.

Ingredience

Na obalení, pečení a podlévání
- 3lžíceOlej olivový extra panenský
- 100mililitrůVíno červené
- 150mililitrůVoda pitná
- 3lžíceMouka pšeničná hladká T 650
Sekaná
- 3kusyŽemle tuková
- 120mililitrůMléko plnotučné
- 2kusyŠalotka
- 2lžícePetržel hladkolistá
- 2stroužkyČesnek
- 220gramůSalám Mortadela
- 100gramůSýr Parmezán
- 100gramůPecorino romano
- 4kusyVejce slepičí
- 2lžičkySůl
- 2lžičkyMajoránka
- 2špetkyMuškátový oříšek
- 2špetkyZázvor mletý
- 100gramůScamozri Affumicate
- 600gramůVepřová plec
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 0,5lžičkaKmín drcený

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

493 kcal

Bílkoviny

28 g

Tuky

31 g

Sacharidy

22 g

Vláknina

244 mg

Cukr

459 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Starší žemle pokrájíme na kostky, dáme je do mísy, zalijeme mlékem a necháme je úplně rozmočit. Očištěnou šalotku a omytou petrželku pokrájíme nadrobno. Očištěný stroužek česneku utřeme.
2
Vepřové plecko omyjeme, osušíme a jemně pomeleme společně s pokrájenou mortadelou. V míse pomleté maso smícháme s rozmočenými žemlemi, jemně nastrouhaným tvrdým ovčím sýrem Pecorino romano, nastrouhaným sýrem Parmezánem, cibulí, petrželkou, česnekem a vejci. Podle chuti přidáme sůl, pepř, kmín, majoránku, špetku muškátového oříšku, špetku zázvoru a vše znovu dobře promícháme. Ze sekané utvoříme šišku. Zvrchu, uprostřed šišky, si hranou dlaně utvoříme podlouhlý hluboký žlábek, do kterého vložíme na proužky nakrájený uzený sýr Scamozri Affumicate. Pak sekanou znovu spojíme tak, že sýr nebude vidět, povrch znovu upravíme. Celou šišku sekané obalíme v mouce. Troubu si předehřejeme na 190°C.
3
Ve podlouhlém pekáči (nejlépe s nepřilnavým dnem) si na plotně rozpálíme olej, na něm sekanou opečeme z každé strany.
4
Pekáč se sekanou vložíme do předehřáté trouby, podlijeme ji vínem a necháme péct. Jakmile se víno vyvaří, snížíme teplotu na 170°C, místo vína přilijeme do výpeku vodu a pomalu pečeme přibližně dalších 40 minut. Během pečení sekanou poléváme výpekem přibližně po 12 minutách.
5
Upečenou sekanou podáváme teplou i studenou. Nakrájíme ji na plátky a servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.