Vepřový zabíjačkový guláš s játry podávaný v chlebu

Name: Vepřový zabíjačkový guláš s játry podávaný v chlebu
Prep time: 35 min
Cook time: 100 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Vepřové ledvinky; 2 decilitry Mléko polotučné; 500 gramů Vepřová plec; 300 gramů Vepřový lalok; 150 gramů Játra vepřová; 500 gramů Cibule; 150 gramů Sádlo škvařené; 2 lžičky Kmín drcený; 3 lžičky Pepř černý mletý; 2 lžičky Paprika mletá sladká; 0.5 lžička Paprika mletá pálivá; 0.5 lžička Zázvor mletý; 1.5 lžíce Majoránka; 3 lžíce Sůl; 1.4 litry Masový vývar; 4 kusy Žemle tuková; 1 lžíce Kečup; 1.5 kilogramy Chléb konzumní; 0.5 kus Vepřové srdce; 0.5 kus Vepřový jazyk; 0.5 kus Vepřová slezina; 3 špetky Pepř černý mletý; 3 špetky Sůl; 2 kusy Šalotka; 1 lžíce Petržel - nať

135 min.

Ingredience

- 1kusVepřové ledvinky
- 2decilitryMléko polotučné
- 500gramůVepřová plec
- 300gramůVepřový lalok
- 150gramůJátra vepřová
- 500gramůCibule
- 150gramůSádlo škvařené
- 2lžičkyKmín drcený
- 3lžičkyPepř černý mletý
- 2lžičkyPaprika mletá sladká
- 0,5lžičkaPaprika mletá pálivá
- 0,5lžičkaZázvor mletý
- 1,5lžíceMajoránka
- 3lžíceSůl
- 1,4litryMasový vývar
- 4kusyŽemle tuková
- 1lžíceKečup
- 1,5kilogramyChléb konzumní
- 0,5kusVepřové srdce
- 0,5kusVepřový jazyk
- 0,5kusVepřová slezina
Na dochucení
- 3špetkyPepř černý mletý
- 3špetkySůl
- 2kusyŠalotka
- 1lžícePetržel - nať

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

2884 kcal

Bílkoviny

123 g

Tuky

150 g

Sacharidy

253 g

Vláknina

3 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Vepřovou ledvinu rozkrojíme podélně na poloviny, očistíme, pokrájíme na kousky, dobře ji promyjeme pod tekoucí vodou a dáme do misky s 2 dl mléka na 20 minut. Poté maso z ledviny scedíme a znovu promyjeme pod tekoucí vodou a necháme okapat.
2
Maso z vepřového plecka, laloku a játra, 1/2 srdce, 1/2 jazyka a 1/2 sleziny omyjeme, osušíme a pokrájíme na kousky velikosti sousta.
3
Očištěné cibule drobně pokrájíme a v hrnci na rozpáleném sádle usmažíme dozlatova. Přidáme všechno maso, promícháme, přidáme kmín, pepř, červenou sladkou a pálivou papriku, mletý zázvor, majoránku, sůl a vše za stálého míchání osmažíme dozlatova. Když se z masa zredukuje šťáva, je téměř vysmažené, přilijeme vývar a pod poklicí dusíme doměkka přibližně 60 minut.
4
Ze 4 malých bochánků chleba (nebo velkých chlebových žemlí) odřežeme "pokličky" přibližně 1/3 vrchní části. Střídku z chleba vydlabeme. 20 minut před dovařením přidáme do guláše lžíci rajského kečupu a nastrouhaný větší tvrdší plátek chleba.
5
Hotový guláš dochutíme pepřem i solí. Očistíme šalotky a pokrájíme je na tenké plátky. Omyjeme snítku (1 lžíce) petrželové natě a lístky otrháme na ozdobu. Malé bochánky chleba před podáváním rozpečeme v předehřáté troubě na 200°C (asi 7-10 minut).
6
Guláš rozdělíme do vydlabaných chlebů. Ozdobíme cibulí, petrželkou a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.