Zahuštěná polévka Bonvalet

Name: Zahuštěná polévka Bonvalet
Prep time: 30 min
Cook time: 225 min
Total time: 255 min
Yield: 6
Ingredients: 2 kusy Pórek; 80 gramů Máslo čerstvé; 60 gramů Fazolové lusky zelené; 1 lžička Sůl; 2 mililitry Voda pitná; 125 mililitrů Smetana 33% (šlehačka); 40 gramů Celer bulvový; 30 gramů Cibule; 80 gramů Játra hovězí; 40 gramů Kapusta hlávková; 150 gramů Kosti hovězí morkové; 800 gramů Kosti hovězí řídké; 80 gramů Máslo čerstvé; 60 gramů Mouka pšeničná hladká; 40 gramů Mrkev kořen; 0.5 lžička Nové koření celé; 1 lžička Pepř černý celý; 40 gramů Petržel kořen; 1 lžíce Sůl; 2 litry Voda pitná

255 min.

Ingredience

- 2kusyPórek
- 80gramůMáslo čerstvé
- 60gramůFazolové lusky zelené
- 1lžičkaSůl
- 2mililitryVoda pitná
- 125mililitrůSmetana 33% (šlehačka)
Základ pro přípravu zahuštěných (jíškových) polévek [50912]
- 40gramůCeler bulvový
- 30gramůCibule
- 80gramůJátra hovězí
- 40gramůKapusta hlávková
- 150gramůKosti hovězí morkové
- 800gramůKosti hovězí řídké
- 80gramůMáslo čerstvé
- 60gramůMouka pšeničná hladká
- 40gramůMrkev kořen
- 0,5lžičkaNové koření celé
- 1lžičkaPepř černý celý
- 40gramůPetržel kořen
- 1lžíceSůl
- 2litryVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1027 kcal

Bílkoviny

47 g

Tuky

80 g

Sacharidy

29 g

Vláknina

4 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Fazolové lusky nakrájíme na kousky asi 1,5 cm dlouhé a vaříme v osolené vodě doměkka (asi 30 minut). Z uvařených lusků scedíme vodu.
2
Pórek dobře očistíme, umyjeme pod studenou tekoucí vodou a nakrájíme na tenká kolečka, která vložíme do kastrolku s rozehřátým máslem. Na mírném ohni dusíme pod pokličkou přibližně 15 minut.
3
Do horkého základu přidáme uvařené lusky a podušený pórek, vše chvilku povaříme, zjemníme smetanou a podáváme.
5
Základ pro přípravu zahuštěných (jíškových) polévek [50912]:
6
Nasekané kosti dobře omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a pomalým varem 2-3 hodiny vaříme (čím déle, tím lépe).
7
Mrkev, celer, petržel a cibuli očistíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Kapustu nakrájíme na nudličky, hovězí játra na kostičky.
8
V kastrolku zpěníme 20 g másla, přidáme zeleninu, zamícháme, chvíli opékáme, pak přidáme játra a opékáme ještě 5 minut. Podlijeme trochou právě se vařícího vývaru, přikryjeme pokličkou a dusíme. Po dvaceti minutách zeleninu přendáme k vývaru, vše osolíme, přidáme pepř, nové koření, a zakryté vaříme ještě nejméně půl hodiny.
9
Zatím si připravíme jíšku. Na pánvi rozpustíme 60 g másla, přidáme hladkou mouku a na mírném ohni mícháme tak dlouho, až tuk přestane pěnit.
10
Vývar z kostí přecedíme, vrátíme na oheň, přidáme jíšku, kterou metlou rozšleháme a na mírném ohni vaříme asi hodinu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.