Základ pro přípravu zahuštěných (jíškových) polévek

Name: Základ pro přípravu zahuštěných (jíškových) polévek
Prep time: 20 min
Cook time: 210 min
Total time: 230 min
Yield: 6
Ingredients: 800 gramů Kosti hovězí řídké; 150 gramů Kosti hovězí morkové; 80 gramů Játra hovězí; 2 litry Voda pitná; 40 gramů Mrkev kořen; 40 gramů Celer bulvový; 40 gramů Petržel kořen; 40 gramů Kapusta hlávková; 30 gramů Cibule; 80 gramů Máslo čerstvé; 1 lžička Pepř černý celý; 0.5 lžička Nové koření celé; 1 lžíce Sůl; 60 gramů Mouka pšeničná hladká

230 min.

Ingredience

- 800gramůKosti hovězí řídké
- 150gramůKosti hovězí morkové
- 80gramůJátra hovězí
- 2litryVoda pitná
- 40gramůMrkev kořen
- 40gramůCeler bulvový
- 40gramůPetržel kořen
- 40gramůKapusta hlávková
- 30gramůCibule
- 80gramůMáslo čerstvé
- 1lžičkaPepř černý celý
- 0,5lžičkaNové koření celé
- 1lžíceSůl
- 60gramůMouka pšeničná hladká

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

787 kcal

Bílkoviny

45 g

Tuky

61 g

Sacharidy

11 g

Vláknina

1 g

Cukr

402 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nasekané kosti dobře omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a pomalým varem 2-3 hodiny vaříme (čím déle, tím lépe).
2
Mrkev, celer, petržel a cibuli očistíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Kapustu nakrájíme na nudličky, hovězí játra na kostičky.
3
V kastrolku zpěníme 20 g másla, přidáme zeleninu, zamícháme, chvíli opékáme, pak přidáme játra a opékáme ještě 5 minut. Podlijeme trochou právě se vařícího vývaru, přikryjeme pokličkou a dusíme. Po dvaceti minutách zeleninu přendáme k vývaru, vše osolíme, přidáme pepř, nové koření, a zakryté vaříme ještě nejméně půl hodiny.
4
Zatím si připravíme jíšku. Na pánvi rozpustíme 60 g másla, přidáme hladkou mouku a na mírném ohni mícháme tak dlouho, až tuk přestane pěnit.
5
Vývar z kostí přecedíme, vrátíme na oheň, přidáme jíšku, kterou metlou rozšleháme a na mírném ohni vaříme asi hodinu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.