Závitky z tresky s citrónovou omáčkou

Name: Závitky z tresky s citrónovou omáčkou
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1.2 decilitry Smetana 33% (šlehačka); 1 kus Vaječný žloutek slepičí; 1 lžíce Citronová šťáva; 2 lžíce Máslo čerstvé; 2.5 lžíce Mouka pšeničná hladká T 650; 2.5 decilitry Vývar rybí; 2 špetky Sůl; 3 špetky Pepř bílý; 5 decilitrů Voda pitná; 1.5 lžíce Cukr krupice; 2 decilitry Ocet kvasný lihový; 10 kusů Nové koření celé; 10 kusů Pepř černý celý; 3 kusy Bobkový list; 2 lžíce Sůl; 2 lžičky Sůl; 4 špetky Pepř citronový; 50 gramů Slanina vepřová; 1 lžíce Kopr čerstvý; 60 gramů Filety z tresky tmavé

80 min.

Ingredience

Citrónová omáčka
- 1,2decilitrySmetana 33% (šlehačka)
- 1kusVaječný žloutek slepičí
- 1lžíceCitronová šťáva
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 2,5lžíceMouka pšeničná hladká T 650
- 2,5decilitryVývar rybí
- 2špetkySůl
- 3špetkyPepř bílý
Rybí várka
- 5decilitrůVoda pitná
- 1,5lžíceCukr krupice
- 2decilitryOcet kvasný lihový
- 10kusůNové koření celé
- 10kusůPepř černý celý
- 3kusyBobkový list
- 2lžíceSůl
Závitky
- 2lžičkySůl
- 4špetkyPepř citronový
- 50gramůSlanina vepřová
- 1lžíceKopr čerstvý
- 60gramůFilety z tresky tmavé

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

305 kcal

Bílkoviny

5 g

Tuky

27 g

Sacharidy

9 g

Vláknina

325 mg

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Do hrnce nalijeme vodu, přidáme cukr, ocet, celé nové koření, celý pepř, bobkové listy, sůl, cukr a nálev ("rybí várku") pomalu vaříme asi 10 minut pod pokličkou.
2
Filety z tresky omyjeme a osušíme. Osolíme, posypeme citrónovým pepřem, na každý filet položíme hranolek slaniny, svineme do závitku a připevníme párátkem. Závitky z tresky klademe těsně vedle sebe do pekáčku, zalijeme rybí várkou, pomalu přivedeme pod poklicí k varu a poté závitky jen "táhneme" přibližně 20 minut. (Voda musí jen mírně probublávat.) Když jsou měkké, opatrně je vyjmeme děrovanou naběračkou a odložíme do mísy, zakryjeme, uchováme teplé. Vývar přecedíme.
3
V misce vyšleháme smetanu se žloutkem a citrónovou šťávu. V hrnci se silnějším dnem rozehřejeme máslo, přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku, přimícháme vychladlý rybí vývar, šleháme do hladka a zároveň přivedeme pomalu k varu. Vaříme do potřebné hustoty přibližně 10 minut, poté přimícháme smetanu se žloutkem a za stálého míchání necháme přejít varem. Omáčku dochutíme solí a pepřem.
4
Teplé závitky položíme na talíře, ozdobíme je snítkami omytého čerstvého kopru, z části je přelejeme citrónovou omáčkou a hned podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.