Zeleninový salát se šťovíkovou omáčkou

Name: Zeleninový salát se šťovíkovou omáčkou
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 8
Ingredients: 1 kilogram Chřest bílý; 1 kilogram Chřest zelený; 40 litrů Voda pitná; 1 stroužek Česnek; 1 lžíce Tymián sušený; 1 lžička Sůl; 1 špetka Pepř bílý; 3 lžičky Cukr krupice; 1 lžička Máslo tradiční; 1 lžíce Šťovík; 2 kusy Šalotka; 1 lžička Pepř bílý; 1 lžička Koriandr mletý; 1 kus Bobkový list; 100 mililitrů Pomerančová šťáva; 300 mililitrů Vývar zeleninový; 6 kusů Vaječný žloutek slepičí; 50 gramů Máslo čerstvé; 3 lžičky Šťáva citrónová; 2 lžíce Olej olivový; 40 mililitrů Voda pitná; 1 špetka Sůl

65 min.

Ingredience

- 1kilogramChřest bílý
- 1kilogramChřest zelený
- 40litrůVoda pitná
- 1stroužekČesnek
- 1lžíceTymián sušený
- 1lžičkaSůl
- 1špetkaPepř bílý
- 3lžičkyCukr krupice
- 1lžičkaMáslo tradiční
Šťovíková omáčka
- 1lžíceŠťovík
- 2kusyŠalotka
- 1lžičkaPepř bílý
- 1lžičkaKoriandr mletý
- 1kusBobkový list
- 100mililitrůPomerančová šťáva
- 300mililitrůVývar zeleninový
- 6kusůVaječný žloutek slepičí
- 50gramůMáslo čerstvé
- 3lžičkyŠťáva citrónová
- 2lžíceOlej olivový
- 40mililitrůVoda pitná
- 1špetkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

258 kcal

Bílkoviny

11 g

Tuky

14 g

Sacharidy

26 g

Vláknina

3 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Šťovíková omáčka: Šťovík rozmixujeme se lžící vývaru na kaši a ochutíme solí a pepřem. Zbytek vývaru promícháme s pomerančovou šťávou, nasekanou šalotkou, koriandrem, bobkovým listem a vaříme, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Vychladlou tekutinu přepasírujeme do mísy s rozšlehanými žloutky, a tu potom dáme do vodní lázně. Mícháme do zhoustnutí omáčky v míse.
2
Bílý i zelený chřest oloupeme, nakrájíme ho na špalíčky a uvaříme v osolené vodě se 2 lžičkami cukru. Uvařený chřest necháme okapat na sítku a potom ho zlehka orestujeme v olivovém oleji společně s tymiánem, utřeným česnekem, solí, pepřem a lžičkou cukru do zlatohněda. Troubu předehřejme na 180°C. Orestovaný chřest narovnáme do máslem vymazaného pekáče a pečeme asi 10 minut. Pečený chřest podáváme teplý, politý šťovíkovou omáčkou.
3
Omáčkou poléváme pečený chřest těsně před podáváním, protože rychle ztrácí barvu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.