Zelný závin se slaninou

Name: Zelný závin se slaninou
Prep time: 50 min
Cook time: 70 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kilogram Zelí hlávkové bílé; 1 špetka Sůl; 1 špetka Pepř černý mletý; 150 gramů Slanina vepřová; 1 kus Cibule; 70 gramů Máslo čerstvé; 5 lžic Vývar zeleninový; 1 lžička Kmín drcený; 1 lžička Majoránka; 60 gramů Strouhanka; 150 gramů Zakysaná smetana; 3 kusy Vejce slepičí; 125 gramů Mouka pšeničná hrubá; 125 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 1 špetka Sůl; 3 kusy Vejce slepičí; 3 lžíce Olej rostlinný; 1 lžička Ocet vinný; 100 mililitrů Voda pitná

120 min.

Ingredience

Náplň
- 1kilogramZelí hlávkové bílé
- 1špetkaSůl
- 1špetkaPepř černý mletý
- 150gramůSlanina vepřová
- 1kusCibule
- 70gramůMáslo čerstvé
- 5lžicVývar zeleninový
- 1lžičkaKmín drcený
- 1lžičkaMajoránka
- 60gramůStrouhanka
- 150gramůZakysaná smetana
- 3kusyVejce slepičí
Těsto
- 125gramůMouka pšeničná hrubá
- 125gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 1špetkaSůl
- 3kusyVejce slepičí
- 3lžíceOlej rostlinný
- 1lžičkaOcet vinný
- 100mililitrůVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

888 kcal

Bílkoviny

28 g

Tuky

54 g

Sacharidy

74 g

Vláknina

9 g

Cukr

12 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Zelí rozčtvrtíme, odstraníme košťál a silná žebra naplocho seřízneme. Zelí nasekáme na tenké proužky a 2 minuty blanšírujeme ve vroucí osolené vodě. Poté zprudka zchladíme a necháme okapat.
2
Oba druhy mouky smícháme v hnětači se špetkou soli, vejcem, octem, 2 lžícemi oleje a 100 ml vlažné vody. Uhněteme těsto, vyklopíme na pomoučený vál a rukama zpracováváme ještě cca 10 minut. Těsto musí být pružné a mít hedvábný lesk. Vytvarujeme do koule, potřeme zbytkem oleje, vložíme do sáčku a necháme 30 minut odpočinout.
3
Mezitím slaninu bez kůže a chrupavek nakrájíme na kostičky. Oloupeme cibuli a nasekáme najemno. Slaninu orestujeme ve velké pánvi dokřupava. Přidáme 50 g másla, cibuli a necháme ji zesklovatět. Poté vmícháme zelí, přilijeme 2 lžíce vývaru, ochutíme kmínem, majoránkou, solí a pepřem. Zakryté dusíme cca 5 minut, pokud je zapotřebí, doplníme vývarem a necháme vychladnout.
4
Utěrku posypeme moukou a rozválíme na ní těsto na velmi tenký plát. Rukama ještě co nejvíc roztáhneme, silnější okraje odřízneme. Potřeme ho rozpuštěným zbytkem másla a posypeme strouhankou. Troubu rozpálíme na 180 °C.
5
Do zelí přidáme zakysanou smetanu rozmíchanou s vejci a náplň rozdělíme na těsto. Okraje necháme volné. Na kratších stranách přeložíme přes náplň a s pomocí utěrky srolujeme. Konce těsta uzavřeme a přitiskneme. Závin položíme spojem dolů na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozpuštěným máslem a pečeme dozlatova cca 50-55 minut. Nakrájíme na silné plátky a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.