Zvěřinová polévka s jalovcem

Name: Zvěřinová polévka s jalovcem
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramů Celer bulvový; 3 kusy Cibule; 2 kusy Hřebíček; 600 gramů Jelení maso; 500 gramů Kosti srnčí; 3 lžíce Olej olivový; 1 lžička Pepř černý celý; 4 lžičky Pepř 4 barev; 200 gramů Petržel kořen; 40 gramů Petržel - nať; 0.5 litr Víno červené; 1.5 litry Voda pitná; 30 gramů Zázvor celý; 40 gramů Celer - nať; 200 gramů Mrkev kořen; 2 kusy Jalovec; 4 kusy Nové koření celé; 1 kus Bobkový list; 1 kus Pepř černý celý; 150 gramů Pórek; 0.5 decilitr Víno červené; 200 kusů Mrkev kořen; 2 kusy Jalovec

155 min.

Ingredience

Zvěřinový bujon
- 200gramůCeler bulvový
- 3kusyCibule
- 2kusyHřebíček
- 600gramůJelení maso
- 500gramůKosti srnčí
- 3lžíceOlej olivový
- 1lžičkaPepř černý celý
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 200gramůPetržel kořen
- 40gramůPetržel - nať
- 0,5litrVíno červené
- 1,5litryVoda pitná
- 30gramůZázvor celý
- 40gramůCeler - nať
- 200gramůMrkev kořen
- 2kusyJalovec
- 4kusyNové koření celé
- 1kusBobkový list
- 1kusPepř černý celý
- 150gramůPórek
- 0,5decilitrVíno červené
- 200kusůMrkev kořen
- 2kusyJalovec

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

3739 kcal

Bílkoviny

119 g

Tuky

28 g

Sacharidy

596 g

Vláknina

237 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Jalovec, nové koření, bobkový list a pepř rozdrtíme v hmoždíři. Mrkev a pórek očistíme a omyjeme. Celou mrkev dáme do 1 litru čistého zvěřinového bujonu s roztlučeným kořením a pomalu vaříme 15 minut. Pak polévku scedíme, mrkev pokrájíme a vrátíme do polévky, přidáme na kolečka pokrájený pórek, přimícháme 1 dl červeného vína. Vaříme dalších 5 minut a podáváme.
2
Zvěřinový bujon [28678]:
3
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
4
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
5
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
6
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
7
Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.