Zvěřinový bujon

Name: Zvěřinový bujon
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gramů Jelení maso; 500 gramů Kosti srnčí; 200 gramů Celer bulvový; 200 gramů Petržel kořen; 30 gramů Zázvor celý; 40 gramů Petržel - nať; 3 kusy Cibule; 3 lžíce Olej olivový; 1.5 litry Voda pitná; 1 lžička Pepř černý celý; 4 lžičky Pepř 4 barev; 2 kusy Hřebíček; 0.5 litr Víno červené; 40 gramů Celer - nať; 200 gramů Mrkev kořen; 2 kusy Jalovec

125 min.

Ingredience

- 600gramůJelení maso
- 500gramůKosti srnčí
- 200gramůCeler bulvový
- 200gramůPetržel kořen
- 30gramůZázvor celý
- 40gramůPetržel - nať
- 3kusyCibule
- 3lžíceOlej olivový
- 1,5litryVoda pitná
- 1lžičkaPepř černý celý
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 2kusyHřebíček
- 0,5litrVíno červené
- 40gramůCeler - nať
- 200gramůMrkev kořen
- 2kusyJalovec

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

485 kcal

Bílkoviny

40 g

Tuky

10 g

Sacharidy

34 g

Vláknina

10 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
2
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
3
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
4
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
5
Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.