Bonbony, čokolády, karamely

Pomeranč rozkrájíme na čtvrtky a vymačkáme z něj šťávu, kterou již nebudeme potřebovat. Každou čtvrtku ještě podélně rozpůlíme. Oddělíme dužninu od kůry a odstraníme bílou vrstvu pod kůrou, protože ta by mohla způsobit, že kůra bude hořká. Stejný postup opakujeme i u citronů a limetek. Jen s tím rozdílem, že limetky rozkrájíme pouze na čtvrtky. Každý kousek kůry rozkrájíme na 3-4 tenké proužky, které vložíme do vroucí vody a 30 vteřin povaříme. Poté kůru vyjmeme a necháme okapat. Ve vodě za občasného míchání rozpustíme cukr, takže nám vznikne sirup, který také za občasného zamíchání přivedeme k varu. Jakmile voda zprůzrační, zmírníme teplotu vaření na minimum. Vložíme do vody proužky kůry a bez míchání 30 minut povaříme. Celé odstavíme a necháme minimálně 6 hodin stát. Poté bez zamíchání sejmeme ze sirupu tenkou vrstvu, která se na povrchu vytvoří. Pečící plech vyložíme alobalem a rozložíme na něj jednotlivé proužky kůry, ze kterých setřepáváme nadbytečnou tekutinu. Pak necháme kůru oschnout. Jestliže chceme kůru ještě máčet v čokoládě, musíme si rozpustit čokoládu a jednotlivé proužky v ní namočit. Ty pak opět položíme na alobal, aby na nich čokoláda ztuhla. Kandovanou kůru si uložíme do dobře uzavíratelné nádoby a spotřebováváme podle potřeby.

Na vále válečkem rozválíme piškoty i sušenky. Přidáme změklé máslo, rum, marmeládu a zamícháme do hladké hmoty. Do hmoty přimícháme ořechy, které jsme nasekali, a tvoříme malé kuličky. Ty obalujeme v oříšcích, které jsme nastrouhali. Bonbony klademe na plech vyložený fólií a necháme je dobře zaschnout.

Z tuku a mouky připravíme světlou jíšku. Přidáme cukr, vanilkový cukr a kakao. Vše jen prohřejeme. Hmotu nalijeme do formiček různých tvarů a necháme ztuhnout.

Rozpustíme tuk, smícháme s kakaem a cukrem dohladka, pak přidáme sekané ořechy nebo mandle. Lijeme do formiček vypláchnutých studenou vodou. Necháme ztuhnout a vyklopíme.

Na plech dáme pečící papír. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme nasekané brusinky a nasekané pistácie. Mírně vychladlou směs vylijeme na plech a necháme ztuhnout.

Dětské piškoty umeleme nebo jemně rozdrtíme. Máslo, moučkový a vanilkový cukr umícháme. Přidáme 50g mletého kokosu, připravené piškoty, rum a vše dobře promícháme. Ze vzniklé hmoty tvarujeme kuličky, obalíme je ve zbylém kokosu a uložíme do papírových košíčků.

Ve vodní lázni pozvolna rozpustíme zhruba 75 g na menší kousky nalámané čokolády, hrnec odstavíme a postupně přidáme i zbytek čokolády a necháme ji za stálého míchání rozpustit. Vmícháme nasekané vlašské ořechy a zlaté rozinky. Směs vlijeme do suché silikonové formy na tabulkovou čokoládu, rozetřeme a formou několikrát bouchneme o pracovní desku stolu, abychom neměli vzduchové bublinky. Shora do čokolády zamáčkneme jeden perníkový medový plát a čokoládu necháme ztuhnout.

Rozpustíme kokosový tuk a přimícháme ostatní suroviny - hroznový cukr a hladkou mouku. Formičky naplníme vzniklou hmotou a dáme vychladnout. Poté necháme v chladničce ztuhnout.

Kousky hořké a mléčné čokolády pomalu rozpustíme a postupně do ní přidáváme máslo. Spařené a oloupané mandle nasekáme na drobné hranolky a vmícháme do čokoládové směsi. Plech vyložíme pečícím papírem a čajovou lžičkou na něj pokládáme hrudky vzniklé hmoty. Necháme vychladnout a nakonec vložíme do papírových košíčků.

Pomerančovou kůru namočíme na 3 až 5 dní, každý den vodu vyměníme. Kůru vaříme doměkka. Necháme okapat a nakrájíme na drobné kostičky. Svaříme s cukrem, vodou, kořením a kyselinou citrónovou. Když začne hmota rosolovatět, odstavíme, vmícháme hrst strouhanky nebo mletých piškotů. Hmotu vyklopíme a rozetřeme, za dva až tři dny, když hmota začne zasychat, tvarujeme kuličky a necháme den zaschnout. Namáčíme v čokoládové a citrónové polevě, klademe do papírových košíčků.