Chod

Nejdříve si připravíme kvásek. Zahřejeme zhruba 250ml mléka. Když je mléko vlahé, zamícháme v něm trochu cukru a posypeme jej nadroleným droždím. Takto necháme zhruba 15 minut v teplé místnosti. Mezitím nakrájíme petrželku na jemno a rohlíky na malé kousky, ty na pánvi s trochou másla opražíme dokřupava. V míse smícháme mouku, sůl, petrželku, vejce a připravený kvásek. Když se veškeré suroviny spojí přisypeme připravené kousky rohlíků, jestliže je těsto příliš sypké pomůžeme si přilitím po troškách mléka, které má pokojovou teplotu. Vypracované těsto necháme přibližně 40 minut kynout. Po uplynulé době vytvarujeme z těsta knedlíky, které ještě necháme zhruba 10 minut kynout. Mezitím ve velkém hrnci dáme vařit osolenou vodu. Do vroucí vody vložíme knedlíky a necháme 10 minut vařit, po deseti minutách se snažíme knedlíky pootočit. A ještě 10 minut vaříme. Hotové knedlíky přendáme na talíř, necháme krátce vychladnout a za pomoci nití knedlíky nakrájíme na plátky o šíři zhruba 1,5cm. Ihned servírujeme.

Troubu předehřejeme na 180C. Borůvky očistíme, propláchneme a necháme okapat. V míse rozetřeme máslo, smícháme s cukrem a utřeme do smetanové hmoty. Postupně přidáváme vejce, důkladně promícháme a pak za stálého míchání přisypeme směs mouky, prášku do pečiva a soli. Na závěr přidáme borůvky, rum a nastrouhanou citrónovou kůru. Formičky na muffiny vymažeme máslem, naplníme ze dvou třetin těstem a pečeme 15-20minut. Hotové muffiny vyklopíme a necháme vychladnout na mřížce.

Klobásu, salám a slaninu nakrájíme na kousky a smažíme ve větší pánvi na oleji asi 2 minuty za stálého míchání. Přilijeme červené víno a necháme 2-3 minuty probublávat. Potom vmícháme scezené fazole, šafrán, bobkový list a přilijeme vývar. Zvolna povaříme asi 30 minut. Ihned podáváme.

Z mléka, pudingu a cukru uvaříme hustý puding, který necháme vychladnout. Aby se nevytvořil škraloup, ale nemuseli míchat hodinu, doporučuji použít potravinářskou fólii. Stačí ustřihnout trochu větší čtverec než je váš hrnec a fólii přitisknout přímo na povrch ještě teplého pudingu. Takto ho pak necháme úplně vychladnout. Mezitím si připravíme kakaový korpus. V míse vyšleháme vejce s cukrem do velmi husté pěny (trvá to asi 5 minut). V jiné míse smícháme mouku, kakao a prášek do pečiva. Tuto směs po částech vsypeme do vaječné pěny a nakonec přidáme olej. Potřebujeme jen velmi tenkou vrstvu, takže použijeme normální velký plech, na který těsto naneseme opravdu jen do pár milimetrů tlusté vrstvy. Pečeme na 180°C asi 10-12min. Na dokončení moussu dáme do misky vychladlý puding a pistáciovou pastu a šleháme, než bude puding hladký a nadýchaný. Lžíci želatiny rozmícháme v misce s dvěma lžícemi studené vody a necháme 10minut nabobtnat. Mezitím si vyšleháme smetanu na hustou šlehačku. Tu nyní postupně jemně zamícháme do pudingu. Želatinu rozpustíme na mírném ohni. Nevařit! Do hrnce přidáme dvě lžíce pistáciové směsi a pořádně zamícháme. Tuto směs pak nalijeme do zbytku pistáciové směsi a pořádně promícháme. Formičky naplníme pěnou téměř po okraj, posypeme par pistaciemi a přiklopíme kakaovým kolečkem. Takto hotové je vložíme alespoň na 6 hodin nebo přes noc do mrazáku. Na čokoládový ganache smícháme čokoládu a smetanu a necháme chvíli vychladit.Dortíky vyndáme z mrazáku a vyklopíme. Dortíky dozdobíme podle libosti ganachem a nasekanými pistáciemi.

Vypracujeme těsto z cukru, másla, medu, mouky, skořice a vajec. Rozválíme je na placku, ze které vykrajujeme různé tvary. Perníčky klademe na plech a potřeme je rozšlehaným vejcem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě.

V míse smícháme oloupané, na kostičky nakrájené limetky, prolisovaný česnek, chilli koření, mletou papriku a cukr. Omytá kuřecí křídla v připravené omáčce dobře obalíme, mísu přikryjeme a necháme v chladničce asi 2 hodiny. Křídla vyjmeme z marinády a napichujeme na 2 rovnoběžné, předem namočené špejle nebo na kovové jehly. Připravené špízy rozložíme na rošt grilu a grilujeme je nad středně žhavým uhlím 20-25 minut. Každých 5 minut maso obracíme, aby bylo matné u kosti a propečené. Hotová křídla osolíme a ihned podáváme.

Připravíme si větší formičky na košíčky, vymažeme je tukem a předehřejeme troubu na 200°C. V míse promícháme vejce, mléko, rozpuštěné máslo, sůl, mletou papriku, nastrouhaný sýr a mouku. Formičky plníme hotovou směsí do poloviny. Pečeme 30 minut dozlatova.

Oloupeme a omyjeme brambory. Nastrouháme je a v míse smícháme s rozetřeným česnekem, 2 lžičkami soli, 1 lžičkou černého pepře, vejci a strouhankou. Těsto dobře promícháme. Očištěné a omyté pravé hříbky pokrájíme na plátky. V pánvi rozpálíme máslo a houby usmažíme dozlatova. Smažíme přibližně 7-10 minut. Houby osolíme podle chuti (asi 0.5 lžičky), posypeme drceným kmínem a černým pepřem (0.5 lžičky). Omyjeme petrželovou nať, drobně ji pokrájíme a přimícháme k hříbkům. Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a rozkrojíme v polovině tak, že si utvoříme kapsu. Maso dáme do igelitového sáčku a přes sáček ho zlehka naklepeme. Pak kuřecí kapsy osolíme (přibližně 2 lžičky) a opepříme 1 lžičkou bílého pepře. Řízky naplníme houbami, kraje zachytíme párátky a obalíme v hladké mouce. V hlubší a větší pánvi rozpálíme 0.5-1 dl oleje. Řízky namočíme do těstíčka a usmažíme z obou stran do zlatohněda. Teplotu po chvilce snížíme, smažíme pomaleji, aby se mohlo propéct maso v těstíčku. Dáváme pozor, aby se nepřipálilo. Usmažené řízky vyjmeme a odložíme na papírový ubrousek, abychom se zbavili přebytečného tuku.

Na rozehřátém sádle osmahneme jemně nakrájenou cibuli. Přidáme zmrazený, na kousky nakrájený špenát, osolíme, opepříme a mícháme jej, až se rozmrazí a zhoustne. Nakonec přidáme rozšlehané vejce a necháme srazit.

Vepřovou kýtu nebo panenskou svíčkovou opláchneme a nakrájíme přes vlákno 4 stejné plátky. Mírně je naklepeme a napícháme s plátky slaniny a cibule na jehly nebo špejle. Osolíme, opepříme, rychleji opečeme na tuku a vyjmeme. Do výpeku přidáme lečo a krátce povaříme. Nakonec ražniči podlijeme výpekem s lečem a ihned podáváme.