Omáčky studené

Okurky a očištěnou papriku jemně nasekáme a smícháme s majonézou. Přidáme nadrobno nasekanou chilli papričku zbavenou semínek a ochutíme mletou paprikou, solí a pepřem. Nakonec vmícháme smetanu a vše dobře promícháme. Majonézu před podáváním necháme rozležet. Je vhodná k míchaným těstovinovým salátům.

Jeden uvařený žloutek utřeme s hořčicí a přidáme špetku soli a pepře. Za stálého míchání přidáváme olej a dochutíme octem. Nakonec do omáčky vmícháme jemně nasekanou petrželku a nasekaná uvařená vejce. Octovou omáčku podáváme k rybám.

Všechny přísady na majonézu musí mít stejnou teplotu. Do osolených žloutků přikapáváme za stáleho tření olej, až bude hmota hustá. Poté ji zředíme citrónovou šťávou a opět za stálého tření dokapeme zbytek oleje. Takto připravenou hmotu můžeme uchovat v lednici vespod i několik dnů, ovšem zakrytou. Před konzumováním dochutíme horčicí, cukrem a něco mezi 6 - 8 kapkami worcesterskou omáčkou. Pokud je třeba majonézu zředit, použijeme vývar. Pro ulehčení a urychlení můžeme majonézu koupit již hotovou. Kůrku z žemle si odkrojíme, střídku nakrájíme na plátky a namočíme do mléka. Poté žemli vymačkáme a prolisujeme do misky. Vařený žloutek si prolisujeme k žemli, přidáme vykostěné a utřené sardelové řezy a vmícháme do majonézy. Dle chuti přidáme pár kapek worcesterové omáčky a na závěr přimíchíme jemně nasekanou petrželovou nať.

Vejce uvařená natvrdo oloupeme a nadrobno nasekáme. Žloutek smícháme se smetanou, po kapkách přiléváme olej a nakonec přidáme hořčici, citronovou šťávu, ocet a sůl. Do omáčky vmícháme nasekaná vejce a omyté, nasekané bylinky.

Do klasické majonézy vmícháme sníh z 1 vaječného bílku a trošku pomerančové šťávy. Domácí majonéza [25402]: Do misky dáme 1 žloutek, sůl, pepř a za stálého míchání přidáváme po kapkách olej, dokud směs nezačne houstnout. Poté přiléváme olej rychleji, až vyšleháme hustou majonézu.

Olivy vypeckujeme a jemně nakrájíme, cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Česnek oloupeme a prolisujeme, bylinky omyjeme a jemně nasekáme. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky. Všechny suroviny smícháme a podle chuti omáčku okořeníme.

Lilky podélně rozpůlíme, nařízeneme dužinu ve tvaru mřížky a posypeme solí, necháme cca 30 minut odležet. Poté lilky oplácheme vodou a osušíme, poklademe na zapékací mísu a pečeme cca 15 minut při 200 stupních Celsia. Na mísu přidáme rozpůlené šalotky, česnek a pečeme ještě cca 10 minut. Lilky podle chuti osolíme, opepříme a rozmixujeme spolu s česnekem, šalotkou, citronovou šťávou, olejem, nasekanou čerstvou petrželkou a omáčkou tahini. Necháme vychladit. Servírujeme k libovolné čerstvé zelenině nakrájené na nudličky nebo menší kousky.

Čerstvý křen nastrouháme najemno a nasypeme do misky. Lehce osolíme a opepříme. Přidáme majonézu, jablečný džem a francouzskou hořčici. Vše spolu dobře promícháme a necháme hodinu uležet, aby se suroviny spolu chuťově smísily. Tato omáčka je velmi chutná a hodí se nejlépe k pečenému nebo grilovanému vepřovému masu.

Jogurt smícháme s tvarohem. Jablko oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Zastříkneme citronovou šťávou. Smícháme s jogurtem a dochutíme pepřem.

Ořechy oloupeme a nasekáme nadrobno. Vsypeme do mísy, přidáme strouhaný křen, osolíme a posypeme cukrem. Bílý chléb natrháme na malé drobky a přidáme do mísy. Zalijeme smetanou, octem a zakápneme citronovou šťávou. Vše spolu dobře promícháme, aby omáčka byla hladká. Vhodná je zejména k rybám.