Redukční

15g nesolených pistácii dáme do mikroténového sáčku, válečkem je rozdrtíme nadrobno a odložíme je do misky. Z omytého a osušeného chemicky neošetřeného citrónu si nastrouháme do misky kůru. Snítky čerstvé bazalky omyjeme pod tekoucí vodou, vodu setřepeme a malé lístky z jedné snítky otrháme (1 lžíce), druhou snítku s lístky si odložíme na ozdobu. V malém rendlíku rozehřejeme máslo. Čerstvé zahradní maliny omyjeme, osušíme a odložíme. Do misky dáme créme fraiche, přidáme k němu 2/3 pistáciových oříšků, 1/3 citrónové kůry a několik bazalkových lístků a 10g velmi jemného krupicového cukru (1.5 lžíce). Zlehka krém promícháme a odložíme stranou. Na košíčky budeme potřebovat 4 plátky listového těsta přibližně o rozměru 30x30cm. Na trochu pomoučený vál položíme jeden plát těsta. Potřeme ho rozpuštěným máslem, posypeme ho 1/3 zbývajících ingrediencí: cukru, pistácií a citrónové kůry. Navrch položíme druhý plát, potřeme ho máslem a posypeme 2/3 zbývajících ingrediencí. Toto opakujeme ještě jednou a vrstvy uzavřeme posledním 4 plátem těsta. Poté pláty těsta rozdělíme na čtvrtiny. Vzniknou 4 čtverce těsta, každý čtverec vložíme do formičky ve tvaru košíčku (tak velké jako na větší muffiny) a zlehka těsto přitlačíme. Takto si připravíme celkem 4 košíčky. Formičky s těstem vložíme do předehřáté trouby a pečeme je dozlatova 10-12 minut. Po vychladnutí košíčky opatrně vyjmeme z formiček, poklademe je na servírovací talířky. Každý košíček naplníme ochuceným créme fraiche, povrch ozdobíme malinami, lístky z druhé snítky bazalky a podáváme.

Oloupeme dýni a rozkrojíme ji na dvě poloviny. Lžící odstraníme z dužiny semínka a nakrájíme na kostičky. V mixéru nebo hmoždíři připravíme pastu z drobno nakrájené a semínek zbavené chilli papričky, na plátky nakrájené šalotky, pepře a krevetové pasty. Uvaříme rýži. V hrnci ohřejeme vývar, přidáme vzniklou pastu, dýni a fazole. Vaříme asi 15 minut. Přidáme rybí omáčku, krevety a bazalku. Zlehka povaříme asi 3 minuty a podáváme v miskách spolu s rýží.

Šalotku oloupeme, nakrájíme nadrobno, avokádo oloupeme, vypeckujeme a dužinu rozmačkáme vidličkou. Mango oloupeme, dužinu také rozmačkáme vidličkou, smícháme s avokádem a šalotkou, zalijeme limetkovou šťávou, přidáme posekané lístky koriandru, důkladně promícháme a podle chuti osolíme a opepříme. Tuto omáčku podáváme ke grilovaným pokrmům.

Zeleninovou směs vložíme do hrnce s vroucí vodou a povaříme. Metlou vmícháme vaječné bílky a ještě chvíli vaříme. Nakonec do polévky přidáme nasekanou pažitku a kopr. Podle chuti osolíme a podáváme.

Gril předehřejeme na nejvyšší stupeň. Omyté a nakrájené ovoce napíchejte na špejle a dejte na pečicí misku. Špíz pokapejte medem a grilujte 2,5 minuty, poté otočte a grilujte opět 2,5 minuty.

Tvaroh vyšleháme za postupného přilévání mléka do hladkého krému. Přidáme oloupaná, nastrouhaná jablka a nasekané ořechy. Pomazánku podle chuti osladíme medem a podáváme.

Řepu nakrájíme ostrým nožem na velmi tenké plátky, propláchneme ve studené vodě. V salátové míse smícháme řepu, jahody nakrájené na plátky a vypeckované rozkrojené třešně. Poté smícháme citronovou šťávu s medem a nasekanými lístky oregana. Salát pokapeme a ihned podáváme.

Rajčata si nakrájíme na hrubo a dáme do mixéru. Přidáme chilli papričku bez semínek na jemno nakrájenou, sůl a pepř. Směs scedíme přes sítko, abychom zachytili semínka a přebytečnou dužinu. Nalijeme do sklenice a před podáváním ozdobíme řapíky celeru.

Nejdříve připravíme pikantní náplň. Křen oloupeme, jemně nastrouháme a dáme do misky. Přidáme omyté, také jemně nastrouhané ředkvičky. Podle vlastní chutě osolíme, opepříme, přidáme citronovou kůru a důkladně promícháme. Větší, křehké hrušky omyjeme, osušíme. Odřízneme vršek a vydlabeme střed, který naplníme připravenou náplní. Přikryjeme zpátky vrškem a hrušky aranžujeme na misku.

Granátová jablíčka rozřízneme na půlky a lžící vybereme semínka, které dáme do mísy. Banány oloupeme, nakrájíme na kolečka. Na dno každé salátové mističky dáme 3 lžíce semínek z granátového jablíčka, které polijeme medem. Potom naskládáme kolečka banánu a posypeme je nasekanými vlašskými ořechy. Připravené saláty vložíme do lednice na 20 minut vychladit, a potom servírujeme.