Drobné ovoce

Máslo umícháme, přidáme cukr, žloutky, strouhanou citronovou kůru, vanilku, cca 20 minut třeme, poté vmícháme prosátou mouku a tuhý sníh ušlehaný z bílků. Těsto vlijeme a rozetřeme do vymazané, moukou vysypané formy, v mírně vyhřáté troubě upečeme do zlatova. Hotový koláč poklademe rybízem, potřeme cukrovým sněhem a ještě cca 4 minuty zapečeme. Necháme vychladnout, nakrájíme a podáváme. Na cukrový sníh svaříme ve studené vodě cukr, ještě horký jej nalijeme po kapkách do tuhého sněhu ušlehaného z bílků.

Žloutky s cukrem utřeme do pěny. Máslo rozpustíme, přilijeme k němu vlažné mléko a za stálého míchání postupně všleháme do žloutků. Přidáme krupici, promícháme a na závěr zlehka vmícháme sníh ušlehaný z bílků a špetky soli. Těsto rozlijeme do formiček vymazaných máslem a vysypaných cukrem a pečeme v troubě předehřáté na 180C cca 12-15min. Mezitím maliny povaříme s cukrem a hotové suflé horkými malinami přelijeme. Ihned podáváme.

Med rozehřejeme a rozmícháme s cukrem a máslem dohladka v horké lázni. Do teplé směsi přimícháme vejce a skořici, a postupně ještě mouku. Vypracujeme hladké těsto, rozválíme je a vykrájíme z něj kolečka, která upečeme na plechu s pečicím papírem v troubě předehřáté na 180 stupňů. Upečené koláčky necháme vychladnout, pak je spojujeme borůvkovou marmeládou a potíráme citronovou polevou.

Do mrazničky dáme chladit talířek. Olejem ve spreji vystříkáme pekáč o rozměrech 20 x 20 cm a vyložíme ho potravinářskou folií, kterou zatlačíme do rohů a necháme ji přečnívat přes okraj. Čerstvé jahody omyjeme a odstraníme z nich kalichy, rozmixujeme asi 25 mátových lístků nadrobno, do mixéru přidáme jahody a důkladně rozmixujeme. Protlak procedíme, tím odstraníme semena a kousky mátových lístků. Odvážíme 500 gramů protlaku, zbytek odložíme a použijeme jinak. Do misky dáme 50 gramů krupicového cukru, 15 gramů citrusového pektinu ( viz poznámka )a smícháme. Vápennou vodu, kukuřičný sirup, citronovou šťávu a zbývající cukr si připravíme tak, abychom je měli po ruce. Nalijeme jahodový protlak do velkého rendlíku, vmícháme vápennou vodu a přivedeme k varu na středně velkém ohni. Když začne protlak vřít, na povrch nasypeme směs cukru s pektinem, zamícháme a znovu přivedeme k varu. Přidáme zbývajících 500 gramů krupicového cukru ve čtyřech dávkách, vešleháme ho do protlaku a vždy před přidáním další dávky necháme sirup přijít k varu. Občas protlak seškrábneme ze dna, aby se nepřipálil. Když zapracujeme poslední dávku cukru, přilijeme kukuřičný sirup a necháme směs znovu přijít k mírnému varu, stále šleháme a oddělujeme ode dna rendlíku. Hmota musí být viskózní, hustá, s velkými, pomalu praskajícími bublinami. Když vaříme a mícháme 5 minut, vyjmeme z mrazničky talířek a lžíci hmoty na něj naneseme. Minutu necháme tuhnout a zkontrolujeme konzistenci. Hmota musí být ještě měkká a žvýkavá, přitom ale dostatečně pevná na to, aby ji bylo možné sloupnout z talířku. Pokud je příliš lepkavá, nebo řídká, vaříme ještě 2 - 3 minuty, pak znovu zkontrolujeme konzistenci na talířku. Celková doba vaření po přidání poslední dávky cukru by neměla být delší než 5 - 10 minut. Když je konzistence v pořádku ( jahodový protlak správně želíruje ), odstavíme rendlík a přidáme do hmoty citronovou šťávu. Asi 30 vteřin šleháme a pak hmotu nalijeme do připraveného pekáče s potravinářskou folií, urovnáme do stejnoměrné vrstvy. Necháme ztuhnout asi dvě hodiny při pokojové teplotě, nebo 30 minut v chladničce. Vyklopíme ztuhlou hmotu a nakrájíme ji na požadované tvary nožem, nebo vykrajovacími formičkami namočenými do vody, aby se na ně hmota nelepila. Tímto postupem jsme získali asi 680 gramů bonbonů. Do misky vsypeme krupicový cukr na obalování ( 200 g )a smícháme ho s půl lžičkou kyseliny citronové. ( kyselina není nutná, ale dodá bonbonům příjemnou nakyslou chuť ). Bonbony ve směsi zcela obalíme. Nechceme-li je podávat ihned, bude je před podáváním třeba znovu obalit. V uzavřené vzduchotěsné nádobě nám při pokojové teplotě bonbony vydrží až 14 dní.

Do hrnce nalijeme šťávu z brusinek, přidáme campari, želírovací cukr a vše promícháme. Přivedeme k varu a na mírném ohni za stálého míchání povaříme 5 minut. Želé nalijeme do připravených zavařovacích sklenic a vzduchotěsně je uzavřeme.

Do vysokého hrnce vlijeme jablečný mošt, přidáme celá vejce, pudinkový prášek, vanilkový a krupicový cukr. Hrnec položíme do většího hrnce se 2 l vody a ve vodní lázni na sporák. Suroviny šleháme do jejích zahoustnutí. Hustý krém stáhneme ze sporáku. Poháry, anebo mističky opláchneme studenou vodou. Na dno dáme maliny, potom nalijeme ještě teplý krém a necháme vychladnout. Těsně před podáváním ze smetany ušleháme tuhou šlehačku a ozdobíme připravené poháry.

Nejdříve si připravíme palačinkové těsto z hladké mouky, mléka, vajec, přepuštěného másla a špetky soli. Vymícháme na hladké těsto a nejméně 20 minut necháme odležet. Před smažením těsto opět promícháme a na kousku másla, podle chuti, tvoříme tenčí nebo silnější palačinky. Polovinu hotové palačinky potřeme rozmíchaným tvarohem s rozinkami, druhou půlku natřeme jahodovým džemem s mochyní. Jahodový džem s mochyní připravíme z opláchnutých, okapaných a očištěných jahod (zbavených stopek a kalichů). Jahody rozmixujeme s citronovou šťávou a vmícháme želírovací cukr 3plus1. Z kalichů mochyně vyjmeme bobule. Omyté a okapané bobule přepůlíme, přidáme k jahodám a nejméně 3 hodiny necháme odležet. V hrnci, za občasného promíchání, přivedeme směs k varu a 4 minuty necháme probublat. Někdy je potřeba u této zavařeniny prodloužit dobu vaření o 1-2 minuty, proto je důležité udělat želírovací zkoušku.

Smetanu ušleháme s cukrem a vanilkovým cukrem (nebo esencí) do husta. V míse rozmělníme kompotované brusinky, opatrně do nich po částech vmícháváme šlehačku tak, aby směs zůstala červeně a bíle melírovaná. Přikryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladit. Před podáváním krém rozdělíme do mističek nebo pohárů a podáváme.

Borůvky nasypeme do hrnce, zalijeme vodou a krátce vaříme doměkka. Přilijeme víno, přidáme skořici a hřebíček, dochutíme cukrem. Ještě několik minut povaříme a ihned podáváme.

Jablečnou šťávu, vanilkový extrakt a kuskus smícháme v hrnci a přivedeme k varu, mícháme dokud se tekutina neodpaří. Odstavíme a přidáme borůvky, můžeme dosladit medem nebo javorovým sirupem. Podáváme teplé nebo necháme vychladit a podáváme jako dezert se zmrzlinou.