Příprava

Opláchneme špenát a ještě mokrý ho vložíme do hrnce a dáme dusit, dokud nezměkne. Pak ho osolíme, opepříme a přidáme muškátový oříšek. Ještě 5 minut dusíme a pak vyjmeme na síto a necháme okapat. Stáhneme kůži z kuřecích prsou a očistíme je. Potom nožem do každého prsa nařízneme kapsu. Prsa osolíme a opepříme. Na kostičky nakrájíme mozzarellu a vmícháme do vychladlého špenátu. Špenát s mozzarellou vložíme do naříznutých kapes prsou. V misce si rozšleháme vejce. Naplněná a sepnutá prsa obalíme v mouce, pak ve vejcích a nakonec ve strouhance. Na pánvi rozehřejeme máslo s olejem a prsa smažíme 5 minut po každé straně.

Hovězí maso naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme nasekanou petrželkou a na každý plátek urovnáme anglickou slaninu. Svineme, převážeme nití a ze všech stran na oleji opečeme. Závitky přendáme na talíř, uložíme do tepla, olej po opékání slijeme, na pánev přidáme máslo, nakrájenou cibuli, papriku, mouku a osmahneme. Směs podlijeme vínem, několika lžícemi vody a ochutíme rajčatovým protlakem. Povaříme, přecedíme, omáčkou závitky přelijeme.

Bujon z kořenové zeleniny [30788]: Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, kořenovou petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané šalotky rozkrojíme na poloviny. Omyjeme petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme. V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut. Přilijeme vodu, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list. Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý zeleninový bujon, který použijeme k přípravě zeleninových polévek. Dlouhozrnnou rýži dobře promyjeme pod tekoucí vodou. Mladý cukrový hrášek omyjeme. Omytá Cherry rajčata rozkrájíme na poloviny. Čerstvou majoránku omyjeme, necháme odkapat, lístky otrháme a odložíme na ozdobení polévky. Do hrnce s 1 litrem bujonu z kořenové zeleniny přidáme rýži a při mírné teplotě vaříme 2 minuty, pak přidáme hrášek, Cherry rajčata a vaříme přibližně 6 minut. Bujon dochutíme solí, posypeme majoránkovými lístky a podáváme.

Do ploché formy na zapékání dáme máslo, olej a necháme je v předehřáté troubě rozpustit. Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky, jarní cibulky očistíme a nasekáme je nadrobno. Vejce rozmícháme se strouhaným sýrem, cibulí, sušeným estragonem nebo bazalkou. Osolíme a opepříme. Formu vyjmeme z trouby a tukem pomažeme celé dno, nalijeme do ní směs a navrch urovnáme plátky rajčat. Pečeme asi 15 minut, až vejce ztuhnou. Ihned podáváme.

Sledě osolíme zvenčí i uvnitř. Do břišní dutiny každé ryby vložíme bobkový list. Čtyři čtverce alobalu položíme na pracovní desku a rozdělíme na ně rovnoměrně plátky citronu. Na ně položíme ryby. Máslo třeme, až změkne, vmícháme do něj citronový pepř, petrželku. Takto připravené máslo rozmístíme po částech ryby. Ryby zabalíme, dobře utěsníme a na grilu opékáme 20 minut. Poté ryby rozbalíme a servírujeme s plátky citronu. Okamžitě podáváme.

Očištěná a omytá játra osušíme a lehce obalíme v hladké mouce. Opékáme je na pánvi na oleji po každé straně 3-4 minuty. Opečená játra vyjmeme a necháme na teplém místě. Ke šťávě v pánvi přidáme kousek másla a opečeme v ní plátky kompotovaného ananasu. Játra osolíme, ozdobíme ananasem a přelijeme zbylou šťávou.

Na kostičky pokrájenou bílou veku dáme do mísy a zalijeme ji mlékem. Omytou petrželku a majoránku drobně pokrájíme. Nastrouháme parmezán, mortadellu pokrájíme na malé kostičky. Omyjeme rozmarýn, lístky otrháme, polovinu drobně pokrájíme, nepokrájené odložíme do misky na ozdobu. Hlívu ústřičnou očistíme, omyjeme, tvrdou spodní část odkrojíme a hlívu pokrájíme na drobné kousky. Očistíme cibuli s česnekem a drobně posekáme. Žampiony očistíme, omyjeme a nožičky odkrojíme. Hlavičky žampionů nakrájíme na plátky. Konzervovaná rajčata scedíme, pak je v misce vidličkou rozmačkáme. V míse smícháme namočenou veku, kterou jsme vymačkali, mleté maso, sýry, majoránku, hlívu s petrželkou, cibuli s hlívou, ochutíme solí (1-1.5 lžičky), černým pepřem a vypracujeme šišku. Formu na srnčí hřbet si vytřeme olejem (2 lžíce), vysypeme trochou strouhanky a vyložíme slaninou tak, aby přesahovala ven. Masovou směs dáme do formy, přikryjeme přesahující slaninou a posypeme lístky rozmarýnu. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C. Pečeme při 160°C 30 minut, poté ještě 20 minut na 180°C, aby sekaná získala zlatavou kůrku. Mezitím si rozehřejeme máslo s olejem, na něm zprudka orestujeme žampiony (1 minutu), přimícháme petrželku, rozmačkaná rajčata i se zachycenou šťávou. Ochutíme solí (0.5-1 lžičky), bílým pepřem, cukrem, pokrájeným rozmarýnem a pod pokličkou vše dusíme přibližně 5-7 minut. Upečenou sekanou vyklopíme a nakrájíme na plátky. Plátky sekané položíme na talíře a přidáme k nim podušené žampiony s rajčaty. Podáváme s černým chlebem.

Opláchneme listy rokety a osušíme je papírovou utěrkou. Zabalené v suchých papírových utěrkách je vložíme do mikrotenového sáčku a uložíme do lednice. Hořčici, panenský olivový olej, červený vinný ocet, cukr a podle chuti sůl a pepř dáme do sklenice se šroubovacím uzávěrem, důkladně jí protřepeme a odložíme. Bagety nakrájíme na plátky a po obou stranách grilujeme dozlatova. Z jedné strany je pak ještě horké potřeme trochou olivového oleje. Připravené toasty rozložíme na pečící plech a na každý z nich položíme plátek kozího sýra, posypeme posekaným oreganem a rozmarýnem a pokapeme olivovým olejem. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 5 minut. Do mísy dáme salátové listy, protřepeme zálivku, nalijeme ji na salát a důkladně promícháme. Salát rozdělíme na talíře, položíme na něj připravené toasty a ihned podáváme.

Plech vytřeme rozpuštěným máslem, po zchladnutí vysypeme moukou. Troubu předehřejeme na 140 °C. V míse utřeme žloutky s cukrem do pěny. Přimícháváme mouku smíchanou s kypřicím práškem. Na závěr zlehka „zabalíme“ pevný sníh, který jsme ušlehali z bílků. Těsto vlijeme na plech a v předehřáté troubě pečeme asi 25 – 40 minut. Zda je těsto upečené, poznáme podle toho, že do něj píchneme zašpičatělou špejlí. Pokud se těsto nelepí, je upečené. V mezičase si připravíme náplň. V mixeru rozmixujeme piškoty, v míse je propracujeme s rozpuštěným máslem a trochou mléka podle potřeby. Vymícháme hladký krém. Upečený korpus dáme vychladnout, poté potřeme piškotovým krémem, polijeme rozpuštěnou čokoládou a posypeme kokosem. Vše necháme v lednici vychladit.

Čokoládu natrouháme nahrubo nebo použijeme čokoládové hoblinky. Vanilkovou zmrzlinu necháme trochu změknout, přimícháme k ní smetanu, polovinu čokolády a trochu vyšleháme do pěny. Formu na roládu vymažeme čokoládovou zmrzlinou, vyplníme vanilkovou pěnou s čokoládou a dáme zamrazit. Hotovou roládu upravíme na oválný talíř, nakrájíme na plátky, ozdobíme zbylou čokoládou a pařížskou šlehačkou.