Sypké

Sypké koření má podle druhu nejrůznější chutě a vůně. Některé kořeninové rostliny jsou i léčivé byliny a koření z nich má léčivé účinky. Kořenícími látkami jsou především různé silice, hořčiny, třísloviny a éterické oleje.

Nejčastěji používaným sypkým kořením je zcela jistě pepř, kmín, nové koření, kari nebo majoránka, ale druhů je mnohem víc. Velmi často se používají i různé speciální směsi koření.

Mangovník indický (amchyr)

Plody mangovníku patří k nejoblíbenějším druhům tropického ovoce. Konzumují se za syrova, připravuje se z nich také chutney nebo se nakládají. Mango pochází z Indie. Koření zvané amchyr se připravuje z kyselých nezralých plodů, které se po nakrájení na plátky suší na slunci a nakonec se umelou na prášek. Amchyr dodává pokrmům kyselou příchuť. Používá se běžně v Indii jako koření do vegetariánských pokrmů a dušené zeleniny. Přidává se i do polévek a do sladkých náplní. V západní Evropě je amchyr k dostání v podobě prášku ve většině indických obchodů. Plátky – nezralá manga nakrájená na plátky se usuší. Sušením získají plátky světle hnědou barvu. Prášek – je hrudkovitý, pískově zbarvený. Vůně je nevýrazná, chuť ostrá a kyselá, podobná citronu nebo limetce.

Více

1 2 3 4 5

Cukrářská škola

V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.

Vstoupit

Zbožíznalství

Hledejte v našem obsáhlém slovníku

Kuchařův rádce

Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.

Vstoupit