Oblíbené francouzské jídlo, kohout na víně. Ideální je pulard. Nemusí jít ovšem nutně o kohouta, může to být i kuře. Co však lze jen stěží nahradit, je krev. Mělo by tedy jít o pokrm z čerstvě zabité drůbeže. Většina receptů na tento pokrm (především ten nejslavnější z oblasti Burgundska) totiž počítá s čerstvou krví. Teprve tehdy má toto tradiční francouzské jídlo svou typickou a nezaměnitelnou chuť, která se nedá ničím napodobit. Jestliže je vám předložen Coq au vin připravený ze zmrzlého kuřete, není to prostě ono. Dnes se dá ve Francii koupit i konzervovaná krev, ale ideální je čerstvá, kterou je nutné zachytit a s trochou octa uchovat. Oškubaný a vykuchaný kohout se (rozkrájený na kousky) nechá 24 hodin marinovat v nálevu z červeného vína, do něhož se přidá tymián, bobkový list, petrželka, pepř a sůl. Druhý den se kousky kohouta pečou na pánvi dozlatova spolu s kostičkami vepřového bůčku a cibulkami. Potom se flambují armagnacem. Maso se lehce popráší moukou, nechá se zasmahnout a pak se zalije marinádou, přidá se bouquet garni, česnek – a krev. Vše se dusí pod pokličkou na mírném ohni asi hodinu. Před podáním se omáčka procedí, opepří se a podává s opečeným chlebem. Podobně se připravují i jiné regionální verze (například „po burgundsku“, kde se pálenka přidává až do hotové omáčky). Jiná verze dává přednost bílému vínu. Pochopitelně existují i ve Francii autentické receptury, které předpokládají, že kohoutí krev není k dispozici – nejsou však příliš oblíbené. Například v oblasti Quercy není nutné kohouta dokonce ani marinovat. Místo krve se přidávají do omáčky žampiony a rajský protlak.
