Zde najdete snad úplně vše o nejrůznějších potravinách a surovinách - ovoci, zelenině, masu, rybách, luštěninách atd. Nechybí ani jednoduché vysvětlení různých kuchařských výrazů nebo gastronomických názvů postupů. V tomto rozsáhlém gastronomickém slovníku najdete požadované informace nejen podle abecedy, ale i pomocí fulltextového vyhledávání. Pro ještě jednodušší a rychlejší hledání lze využít i jednotlivé kategorie.
Latinský název pro koření, jež se česky jmenuje kmín římský (lidově také křížový, zahradní). Je poněkud jiný než v Evropě oblíbený kmín kořenný (viz Carum carvi). Římský kmín jsou sušené plody jednoleté rostliny podobné petrželi. Pochází z Egypta. Tento kmín má palčivou, ostře kořennou a nahořklou chuť. Kmín...
Latinský název pro koření, jež se česky jmenuje kurkuma. Anglicky Turmeric, francouzsky Curcuma, německy Kurkuma, indické názvy Kunjit a Haldi. Světle žluté koření se získává z oddenků liliovité rostliny pocházející z jihovýchodní Asie. Používá se ve směsi kari a k nakládání zeleniny. Je k dostání mletá nebo jak...
Anglickývýrazprotvaroh.
Francouzský gourmet-kritik, který v letech 1930 až 1941 hodnotil restaurace v Michelinem sponzorované rubrice Bibendum, kterou otiskovaly přední francouzské noviny. Byl to vlastně první obávaný gourmet-kritik s obrovským věhlasem. V téměř všech lepších pařížských restauracích byl tehdy jeden stůl...
Francouzský název pro zvláštní přílohy k drůbeži. Jde vesměs o žampionové pyré s artyčoky nebo o žampiony plněné kaštanovým pyré. Nazváno podle markýze de Cussy, velkého labužníka a autora slavných receptů na jídla z kuřat (1766–1837). Markýz byl experimentátor a pečenou, dušenou nebo vařenou...
