Gastroslovník

Anglický výraz pro lehkou rajčatovou polévku s rýží, do níž se vkládá maso z volské oháňky a opražená husí játra. Nazváno podle anglického hraběte, na jehož počest vymyslel tuto polévku šéfkuchař Giroix v roce 1900 v Monte Carlu. Pod stejným názvem se objevuje na jídelních lístcích také několik dalších jídel, většina z nich má něco společného s husími játry a rýží. Název Derby patří také anglickému měkkému sýru z kravského mléka, vyrobenému ve stejnojmenném hrabství.

Španělský výraz pro způsob konzervace nasolením.

Španělský výraz pro snídani.

Španělský výraz pro odtučnění (polévek, omáček).

Francouzská polévka, jejímž základem je čistý vývar (napůl z hovězího, napůl z kuřecího masa), do něhož se přidává na kousíčky rozkrájené vejce uvařené natvrdo spolu s jemně nakrájenými lístky čerstvého kerblíku a hlávkového salátu.

Německá polévka, silný hovězí vývar s kolečky frankfurtských párků a proužky červeného zelí.

Německý název pro černé jikry z hranáče šedého, dále viz Cyclopterus lumpus

Anglická specialita, pikantní „ďábelské“ skopové ledvinky. Ledvinky se nejprve marinují ve směsi mangového chutney, hořčice a citronové šťávy. Potom se grilují a nakonec podávají na toastech potřených marinádou. Koření se kajenským pepřem.

Čínský název v transkripci „pinyin“ pro sladkosti obecně. Česká transkripce je Tien sin, anglická T’ien hsin.

Italský výraz pro přípravu pokrmů ze zvěřiny, většinou jde o pernatou zvěř (zejména bažanty a křepelky) na madeirském víně nebo na kaštanovém pyré. Nazváno podle bohyně lovu. Diana sauce je francouzská pepřová omáčka, jejímž základem je šťáva z pečené zvěřiny.