Gastroslovník

Italský výraz pro úpravy pokrmů „po ďábelsku“. Vesměs jde o pokrmy, při jejichž přípravě hrály nějakou roli chilli papričky nebo mletá pálivá paprika (jako například u kuřete „alla diavola“). Pod stejným názvem se objevuje na jídelních lístcích také pálivá rajčatová omáčka.

Latinský název pro mořskou rybu, která se česky jmenuje mořčák evropský. Jejím nejbližším příbuzným je Morone labrax (mořčák chutný). Mořčáku se lidově říká mořský okoun. Jde však o rybu pouze příbuznou mořským okounům (viz Serranus scriba), ale také kanicům (viz Epinephelus alexandrinus a Puntazzo puntazzo) a mořskému pstruhovi (viz Cynoscion nebulosus). S těmito rybami si lidé mořčáky často pletou, na vině jsou i názvy v různých jazycích, jež jsou často zavádějící, podobné či přímo stejné. Odlišují se jen různými přídomky (Wolfbarsch, Perche loup). V mezinárodní gastronomii se často univerzálně používá italský název Brancino (Branzin). V Itálii patří tato ryba k nejoblíbenějším. Anglicky Sea bass (Ocean perch, Serranide, Sea wolf), francouzsky Bar (Loup de mer, Serranide), německy Zackenbarsch (Seebarsch, Wolfsbarsch), italsky Branzino (Spigola, Pesce persico), španělsky Lubina (Mero, Cherne), portugalsky Robalo (Robolo), švédsky Havsaborre, dánsky Havaborre (Bars), finsky Merri-bassi (Merriahven), norsky Havabor, holandsky Snoek-baars (Zeebars, Zeewolf), turecky Levrek, řecky Lovrata, chorvatsky Lubin (Brancin, Agač, Dut, Levrek, Smudut, Vuk), rusky Lavrak. Velmi podobná je ryba zvaná latinsky Chrysophrys aurata. Podobné názvy má i okoun říční (viz Perca fluviatilis), který mívá přídomek European. Skandinávské názvy (jakož i názvy v některých dalších jazycích) jsou zavádějící, protože se používají i pro kanice a mořské okouny.

Francouzský výraz pro úpravu pokrmů „po dieppsku“ (podle města u kanálu La Manche). Důležitou roli hrají v těchto případech krevetí ocásky, slávky, rybí vývar a bílé víno. Mořské ryby (platýz, mořský jazyk, limanda apod.) jsou obvykle dušeny na bílém víně nebo podávány pečené s omáčkou z bílého vína.

Francouzský výraz pro úpravy pokrmů „po dijonsku“. Obvykle to znamená použití pikantní hořčice nebo likéru Cassis (vyráběného z černého rybízu). Například „dijonský salát“ je z vařených brambor a syrových okurek, to vše spolu s jemně nakrájenými řapíky celeru je polito majonézou a dijonskou hořčicí.

Švédská specialita – salát ze sleďů (dalšími ingrediencemi jsou cibule, pimentová semínka, ocet, cukr), ochucený koprem.

Mezinárodní výraz pro čínská sladkokyselá jídla. Překládáno jako „blaženost srdce“. V samotné Číně se s tímto názvem labužník téměř nesetká, název je používán hlavně v čínských jídelnách v Evropě a USA. Všude po světě je možno najít restaurace, které si daly tato dvě slova do názvu a chtějí tím vyjádřit styl, v němž se u nich vaří. Někdy se stejným názvem označují také plněné knedlíčky připravované na bambusových výhoncích, které se zapíjejí zeleným čajem. Název vznikl zřejmě z čínského výrazu Tian Suan. Jde zřejmě o jihočínskou kuchyni, v níž převládají pokrmy z ryb, mořských plodů, drůbeže a zeleniny, pikantně ochucené (směsí kari, sezamovými semínky, sójovou omáčkou).

Francouzský výraz pro večeři.

Anglický výraz pro večeři.

Latinský název pro rostlinu, která se česky jmenuje smldinec, ale obecně je známa pod anglickým názvem yam. Je to hlíza bramborového vzhledu, dlouhá až jeden metr. Roste převážně v Číně, Japonsku a okolních zemích, nyní však už se zabydlela i v Americe a Africe. K základním potravinám patří yam například v karibské oblasti. V poslední době se pěstuje už i u nás. Vařené hlízy mají příjemnou nasládlou bramborovitou chuť.

Latinský název pro strom plodící exotické ovoce, které se česky jmenuje tomel, lidově kaki. V jiných jazycích má názvy Kaki, Churma, Sharon, Persimmom, Persimmon, Š-dz. Pochází z Japonska a Číny, kde je dnes běžným stolním ovocem. Hodně se pěstuje také v Kalifornii a na Floridě, v Indii a ve Středomoří. V Itálii je velmi oblíbené. Vypadá jako růžové rajče. Konzumuje se čerstvé nebo se kanduje. Doporučuje se jako nejvhodnější ovoce pro tradiční moučník Panna cotta. Podobný je mangostan –