Domácí výroba těstovin

Těstoviny se vyrábí z nekynutého a chemicky nekypřeného těsta. Rozlišujeme těstoviny vaječné a bezvaječné. Dále se můžeme setkat s těstovinami semolinovými, celozrnnými pšeničnými nebo špaldovými, ječnými nebo žitnými. V obchodech zdravé výživy jsou dnes k dostání také těstoviny z bezlepkové mouky - pohankové, kukuřičné nebo rýžové.

Domácí těstoviny

Doma vyrobené těstoviny mají nesrovnatelně lepší chuť a nutriční vlastnosti něž těstoviny kupované.  Domácí těstoviny je vhodné upravovat vařené jako přílohu, ale i plněné jako hlavní jídlo, používají se do polévek, mohou se zapékat. Domácí těstoviny se samozřejmě dají kombinovat s mnoha dalšími ingrediencemi a potravinami - se zeleninou, s uzeným, se špenátem, sýrovou omáčkou…

Druhy domácích těstovin

Domácí těstoviny se připravují neplněné i plněné, poněkud atypické jsou gnocchi, které se mohou připravit v obou variantách.

Plněné

• Široké nudle jsou oblíbenými domácími těstovinami, které lze i plnit
• Tortellini jsou italské semolinové těstoviny v podobě kroužku nebo prstýnku s různými náplněmi: masovou, sýrovou, houbovou nebo ricottovo/špenátovou
• Ravioli jsou italské semolinové těstoviny v podobě čtverečku, zvané též taštičky, s masovou náplní
• Cappelleti jsou plněné těstoviny ve tvaru malých kloboučků
• Canelloni jsou závitky z nudlového těsta ve tvaru dutého válečku, které se plní většinou sýrem, ricottou, špenátem nebo mletým masem a zapékají v troubě s bešamelovou nebo rajčatovou omáčkou
• Gnocchi jsou noky ze semolinového těsta plněné lanýžovou pastou

Neplněné

• Špagety jsou nejčastěji používané těstoviny
• Makaróny jsou těstoviny podobné špagetám, ale silnější a duté
• Tagliatelle jsou široké nudle
• Tagliollini jsou také široké nudle (ale užší než tagliatelle)
• Bavette jsou dlouhé nudle, podobné špagetám, ale s plochým tvarem
• Bavettine jsou užší verze Bavette
• Linguine jsou tenké italské těstoviny podobné špagetám
• Lasagne jsou asi 2,5 cm široké a 8 cm dlouhé těstovinové pláty
• Gnocchi se vyrábí z bramborového nebo semolinového těsta

Výrobu domácích těstovin zvládne skutečně každý a pak je možné je využít podle receptů na jídla s domácími těstovinami