Artyčoky s máslovým krémem a vinaigrettou

Name: Artyčoky s máslovým krémem a vinaigrettou
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 4 kusy Artyčoky; 3 litry Voda pitná; 0.5 lžíce Citronová šťáva; 2 lžičky Sůl; 100 gramů Máslo čerstvé; 2 špetky Sůl; 2 špetky Pepř bílý; 0.5 lžíce Citronová šťáva; 1 lžíce Meduňka; 1 lžíce Zakysaná smetana; 6 lžic Ocet vinný; 2 lžičky Sůl; 4 lžíce Olej olivový; 1 lžíce Hořčice; 1 lžíce Med včelí; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 1 lžička Cukr moučkový; 1 lžíce Kopr čerstvý; 0.5 lžíce Bazalka; 0.5 lžíce Petržel - nať; 2 kusy Šalotka; 1 lžíce Kapary

75 min.

Ingredience

- 4kusyArtyčoky
- 3litryVoda pitná
- 0,5lžíceCitronová šťáva
- 2lžičkySůl
Máslový krém
- 100gramůMáslo čerstvé
- 2špetkySůl
- 2špetkyPepř bílý
- 0,5lžíceCitronová šťáva
- 1lžíceMeduňka
- 1lžíceZakysaná smetana
Zálivka vinaigretta
- 6lžicOcet vinný
- 2lžičkySůl
- 4lžíceOlej olivový
- 1lžíceHořčice
- 1lžíceMed včelí
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 1lžičkaCukr moučkový
- 1lžíceKopr čerstvý
- 0,5lžíceBazalka
- 0,5lžícePetržel - nať
- 2kusyŠalotka
- 1lžíceKapary

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

760 kcal

Bílkoviny

31 g

Tuky

30 g

Sacharidy

129 g

Vláknina

54 g

Cukr

15 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
4 artyčoky očistíme, odřežeme jim stonky a spodní část těsně pod hlavičkou. Omyté vložíme do hrnce s vodou (1.5 litru) a s lžicí citrónové šťávy (artyčoky tak neztratí barvu). Potom z každého artyčoku odkrojíme spodní třetinu hlavičky a odstraníme vnější tvrdé listy. Vrátíme je zpět do citrónové vody a necháme je tam 15-20 minut.
2
Do většího hrnce nalijeme 1.5 litru vody, přidáme 1 lžičku soli a 0.5 lžíce citrónové šťávy. Vodu přivedeme k varu, vložíme do ní artyčoky a pomalu je vaříme 35-40 minut.
3
Mezitím připravíme pikantní zálivku vinaigrettu: do mísy dáme ocet a rozpustíme v něm sůl. Za stálého šlehání potom přidáváme postupně olivový olej. Vyšleháme hladkou směs. Poté přidáme hořčici (stále šleháme), med, pepř a podle chuti cukr. Je důležité, aby jsme získali hladkou konzistenci zálivky.
4
Omyjeme kopr, bazalku a petrželku a bylinky drobně pokrájíme. Očištěnou šalotku a kapary drobně pokrájíme a spolu s bylinkami zamícháme do zálivky.
5
Změklé máslo dáme do misky s 2 špetkami soli, pepřem a citrónovou šťávou a máslo vyšleháme do pěny.
6
Omyjeme několik lístků meduňky a pokrájíme je. Spolu se zakysanou smetanou meduňku přimícháme do vyšlehaného másla.
7
Uvařené artyčoky vyjmeme, necháme okapat a odstraníme z nich ostrým nožem vnější listy a vnitřní vlákna. Tímto způsobem z artyčoků zbudou jen křehká srdíčka.
8
Artyčoky podáváme s máslovým krémem a vinaigrettou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.