Aspik se zajícem, žampiony a s brusinkovou omáčkou

Name: Aspik se zajícem, žampiony a s brusinkovou omáčkou
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 4 lžičky Hořčice Dijonská; 4 lžíce Kompot brusinkový; 1 kus Cibule; 1.5 decilitry Voda pitná; 40 gramů Celer bulvový; 40 gramů Petržel kořen; 5 kusů Pepř černý celý; 2 lžíce Víno portské; 2 lžíce Ocet vinný červený; 1 lžička Tymián sušený; 2 lžičky Sůl; 4 kusy Jalovec; 1 kus Mrkev kořen; 1 lžíce Víno madeira; 4 plátky Želatina; 0.5 kus Pórek; 750 gramů Zaječí kýta; 2 lžíce Olej olivový; 125 gramů Žampiony čerstvé; 1 lžička Pepř černý mletý; 3 stroužky Česnek

80 min.

Ingredience

brusinková omáčka
- 4lžičkyHořčice Dijonská
- 4lžíceKompot brusinkový
vývar
- 1kusCibule
- 1,5decilitryVoda pitná
- 40gramůCeler bulvový
- 40gramůPetržel kořen
- 5kusůPepř černý celý
- 2lžíceVíno portské
- 2lžíceOcet vinný červený
- 1lžičkaTymián sušený
- 2lžičkySůl
- 4kusyJalovec
- 1kusMrkev kořen
- 1lžíceVíno madeira
- 4plátkyŽelatina
- 0,5kusPórek
- 750gramůZaječí kýta
- 2lžíceOlej olivový
- 125gramůŽampiony čerstvé
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 3stroužkyČesnek

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

487 kcal

Bílkoviny

49 g

Tuky

16 g

Sacharidy

36 g

Vláknina

3 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Stehna ze zajíce omyjeme, opepříme a potřeme rozetřeným česnekem.
2
Mrkev, celer, petržel, cibuli a pórek očistíme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Očištěné a omyté žampiony nakrájíme na plátky.
3
V hrnci si rozpálíme olej a maso zprudka opečeme z každé strany dozlatova, přidáme k němu pokrájenou zeleninu, promícháme, přidáme sůl, tymián, jalovec, zalijeme 150 ml vody a dusíme pod pokličkou přibližně 40 minut.
4
Namočíme si želatinu do studené vody. Měkké maso vyjmeme z vývaru, vývar přecedíme do druhého hrnce, přivedeme k varu, dáme do něj pokrájené žampiony, které necháme přejít varem, sítkem je vybereme a vývar necháme chvíli zchladit. Pak do něj rozpustíme vymačkanou želatinu. Do tohoto vývaru přimícháme víno, ochutíme octem, solí a pepřem, už nevaříme.
5
Maso ze zaječích stehen pokrájíme na kousky. Nádobu na aspik si vyložíme potravinářskou folií, naplníme ji masem a žampiony. Zalijeme vychladlým aspikem, zakryjeme fólií a necháme přes noc ztuhnout v chladničce.
6
Omáčku si připravíme smícháním brusinkového kompotu se lžíci ostré hořčice.
7
Druhý den aspik vyklopíme, nakrájíme a ke každé porci přidáme lžíci brusinkové omáčky.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.