Bažantí krémová polévka s jablky

Name: Bažantí krémová polévka s jablky
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lžíce Celer - nať; 2 stroužky Česnek; 1 kus Mrkev kořen; 1 kilogram Bažant obecný; 2 kusy Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 2 kusy Cibule; 4 kusy Jalovec; 200 gramů Kuřecí drůbky; 0.5 lžička Paprika mletá sladká; 1 lžička Pepř černý mletý; 4 lžíce Pepř 4 barev; 1 kus Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 0.5 lžíce Sůl; 5 decilitrů Víno červené; 7 decilitrů Voda pitná; 150 gramů Anglická slanina; 1 kus Hrušky; 0.5 lžička Pepř citronový; 1 špetka Nové koření mleté; 1 špetka Muškátový oříšek; 0.5 lžíce Meduňka; 3 lžíce Víno jablečné; 200 gramů Bažantí prsa; 2 kusy Jablka; 5 lžic Smetana zakysaná 14%; 0.5 lžička Sůl

110 min.

Ingredience

Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]
- 1lžíceCeler - nať
- 2stroužkyČesnek
- 1kusMrkev kořen
- 1kilogramBažant obecný
- 2kusyBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 2kusyCibule
- 4kusyJalovec
- 200gramůKuřecí drůbky
- 0,5lžičkaPaprika mletá sladká
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 4lžícePepř 4 barev
- 1kusPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 0,5lžíceSůl
- 5decilitrůVíno červené
- 7decilitrůVoda pitná
- 150gramůAnglická slanina
- 1kusHrušky
- 0,5lžičkaPepř citronový
- 1špetkaNové koření mleté
- 1špetkaMuškátový oříšek
- 0,5lžíceMeduňka
- 3lžíceVíno jablečné
- 200gramůBažantí prsa
- 2kusyJablka
- 5lžicSmetana zakysaná 14%
- 0,5lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1076 kcal

Bílkoviny

88 g

Tuky

46 g

Sacharidy

50 g

Vláknina

9 g

Cukr

17 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omytá bažantí prsa osušíme a pokrájíme na menší kostky.
2
V hrnci přivedeme k varu vínový bujon, do kterého vložíme pokrájené maso a pomalu vaříme 20 minut.
3
Mezitím pokrájíme anglickou slaninu na pásky. Omytá a oloupaná jablka s hruškou zbavíme jadřinců a ovoce pokrájíme na tenké plátky.
4
V pánvi na rozpuštěné slanině podusíme jablka s hruškou, pak přimícháme citronový pepř a špetku mletého nového koření s muškátovým oříškem. Promícháme, vše vložíme do polévky a společně vaříme asi 5 minut. Meduňku omyjeme, lístky otrháme a odložíme na ozdobu.
5
Polévku ochutíme 2 - 3 lžícemi jablečného vína, přimícháme 5 lžic zakysané smetany, osolíme, každou porci ozdobíme meduňkovými lístky a podáváme.
6
Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]:
7
Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína.
8
Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaný česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do druhého dne do chladničky. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
9
Následující den posbíráme z vývaru ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon, který přivedeme k varu, dochutíme solí, mletým pepřem, mletou paprikou, odstavíme z plotny a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.