Bujon s Endivii a chřestem

Name: Bujon s Endivii a chřestem
Prep time: 35 min
Cook time: 75 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 150 gramů Chřest sterilovaný; 0.5 lžíce Řeřicha; 100 gramů Šunka krůtí; 1 kus Cibule; 2 lžíce Máslo bylinkové; 2 lžíce Máslo čerstvé; 1 lžička Pepř bílý; 1 lžička Sůl; 0.5 lžička Paprika mletá sladká; 2 centilitry Gin; 0.5 lžíce Kopr čerstvý; 0.5 lžíce Petržel kudrnka; 100 gramů Prsa krůtí uzená; 200 gramů Štěrbák zahradní; 1 lžička Bazalka; 1 kus Bobkový list; 100 gramů Celer bulvový; 1 lžička Estragon; 250 gramů Mrkev kořen; 1 lžička Pepř černý celý; 150 gramů Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 300 gramů Pórek; 1 lžička Saturejka; 0.5 lžíce Sůl mořská; 2 kusy Šalotka; 1.5 litry Voda pitná; 3 lžíce Olej slunečnicový

110 min.

Ingredience

- 150gramůChřest sterilovaný
- 0,5lžíceŘeřicha
- 100gramůŠunka krůtí
- 1kusCibule
- 2lžíceMáslo bylinkové
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 1lžičkaPepř bílý
- 1lžičkaSůl
- 0,5lžičkaPaprika mletá sladká
- 2centilitryGin
- 0,5lžíceKopr čerstvý
- 0,5lžícePetržel kudrnka
- 100gramůPrsa krůtí uzená
- 200gramůŠtěrbák zahradní
Bujon z kořenové zeleniny [30788]
- 1lžičkaBazalka
- 1kusBobkový list
- 100gramůCeler bulvový
- 1lžičkaEstragon
- 250gramůMrkev kořen
- 1lžičkaPepř černý celý
- 150gramůPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 300gramůPórek
- 1lžičkaSaturejka
- 0,5lžíceSůl mořská
- 2kusyŠalotka
- 1,5litryVoda pitná
- 3lžíceOlej slunečnicový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

440 kcal

Bílkoviny

17 g

Tuky

23 g

Sacharidy

43 g

Vláknina

9 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nakládaný chřest scedíme a necháme odkapat. Kopr, řeřichu a petržel kudrnku omyjeme a drobně pokrájíme. Uzené krůtí prsa s krůtí šunkou nakrájíme na nudličky. Salát Endivie omyjeme a pokrájíme na proužky. Cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno.
2
V hrnci na bylinkovém másle maso se šunkou orestujeme, přimícháme bílý pepř, sůl a mletou sladkou papriku. Zalijeme 1 litrem zeleninového bujonu, přilijeme 2 cl ginu a vaříme při mírné teplotě 5 minut.
3
V pánvi si rozpustíme máslo a cibuli se salátem krátce podusíme. Dusíme jen 2-3 minuty.
4
Salát s cibulí přidáme do bujonu a pomalu vaříme jen 2-3 minuty.
5
Polévku dosolíme podle chuti, přimícháme chřest, bylinky, necháme přejít varem a podáváme.
6
Bujon z kořenové zeleniny [30788]:
7
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny.
8
Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme.
9
V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut.
10
Přilijeme 1.5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list.
11
Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý zeleninový bujon, který použijeme k přípravě zeleninových polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.