Bujon z kachny

Name: Bujon z kachny
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Ingredients: 150 gramů Kuřecí srdíčka; 150 gramů Játra kuřecí; 150 gramů Žaludky drůbeží; 8 decilitrů Voda pitná; 4 decilitry Víno červené; 1 lžíce Pepř černý celý; 1 lžíce Nové koření celé; 0.5 lžíce Sůl; 200 gramů Celer bulvový; 1 kus Petržel kořen; 3 kusy Rajčata; 1 kus Cibule; 3 lžíce Husí sádlo; 1 kus Bobkový list; 1 lžíce Šalvěj čerstvá; 2 kusy Mrkev kořen; 1 kilogram Kachna mražená

125 min.

Ingredience

- 150gramůKuřecí srdíčka
- 150gramůJátra kuřecí
- 150gramůŽaludky drůbeží
- 8decilitrůVoda pitná
- 4decilitryVíno červené
- 1lžícePepř černý celý
- 1lžíceNové koření celé
- 0,5lžíceSůl
- 200gramůCeler bulvový
- 1kusPetržel kořen
- 3kusyRajčata
- 1kusCibule
- 3lžíceHusí sádlo
- 1kusBobkový list
- 1lžíceŠalvěj čerstvá
- 2kusyMrkev kořen
- 1kilogramKachna mražená

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1361 kcal

Bílkoviny

55 g

Tuky

110 g

Sacharidy

20 g

Vláknina

6 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce.
2
Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
3
Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
4
Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky.
5
Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme).
6
Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.