Bylinkový aspik s uzeným kolenem

Name: Bylinkový aspik s uzeným kolenem
Prep time: 40 min
Cook time: 180 min
Total time: 220 min
Yield: 7
Ingredients: 2 kusy Cibulka jarní; 6 kusů Pečivo pšeničné běžné máslové; 4 litry Vývar drůbeží; 3 lžíce Tymián čerstvý; 3 lžíce Rozmarýn čerstvý; 3 lžíce Majoránka; 5 kusů Cibule; 7 stroužků Česnek; 1 lžíce Sůl; 1 lžička Pepř černý celý; 4 kusy Nové koření celé; 3 kusy Šalotka; 2.4 kilogramy Vepřová kýta uzená; 1.5 decilitry Víno bílé; 250 gramů Cukr krupice; 2.5 decilitry Ocet bílý vinný; 0.5 lžíce Skořice mletá; 1 lžička Maizena - kukuřičný škrob

220 min.

Ingredience

- 2kusyCibulka jarní
- 6kusůPečivo pšeničné běžné máslové
Aspik
- 4litryVývar drůbeží
- 3lžíceTymián čerstvý
- 3lžíceRozmarýn čerstvý
- 3lžíceMajoránka
- 5kusůCibule
- 7stroužkůČesnek
- 1lžíceSůl
- 1lžičkaPepř černý celý
- 4kusyNové koření celé
- 3kusyŠalotka
- 2,4kilogramyVepřová kýta uzená
Skořicový sirup
- 1,5decilitryVíno bílé
- 250gramůCukr krupice
- 2,5decilitryOcet bílý vinný
- 0,5lžíceSkořice mletá
- 1lžičkaMaizena - kukuřičný škrob

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1397 kcal

Bílkoviny

57 g

Tuky

40 g

Sacharidy

65 g

Vláknina

8 g

Cukr

38 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omyté čerstvé bylinky tymián, rozmarýn a majoránku svážeme nití. Omytá uzená kolena vložíme do většího hrnce, zalijeme vývarem, přidáme 5 kusů očištěné a pokrájené cibule, 7 stroužků česneku, 1 lžíci soli, lžičku celého pepře a 4 ks nového koření a svazek bylinek. Vývar s masem přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a pod poklicí maso vaříme 3 hodiny. Vaříme tak, že vývar jen mírně probublává. Během vaření doléváme vývarem, aby maso bylo ponořené.
2
Uvařené maso bude velmi měkké a měly by zbýt 2 litry silného vývaru. Maso vyjmeme, vychladlé vykostíme, odstraníme kůži, žilky a šlachy. Maso pokrájíme na kostky, které rozdělíme do větších porcelánových misek. Očištěnou šalotku pokrájíme na osminky a přidáme ji k masu. Silný aspikový vývar přecedíme přes síto do druhé nádoby. Poté nalijeme do misek s masem a cibulí. Maso musí zůstat pod hladinou. Misky s aspikem odložíme do chladničky na 12 hodin.
3
Druhý den připravíme k aspiku sladkokyselý skořicový sirup: do rendlíku dáme 1.5 dl bílého vína, 250 g cukru, 2.5 dl bílého vinného octa, 0.5 lžíce mleté skořice a 1 lžičku Maizeny. Vše důkladně rozmícháme a za stálého míchání vaříme 1 minutu. Poté sirup odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Očistíme a omyjeme jarní cibulky. Pokrájíme je i s natí na tenké kroužky. Aspik s uzeným vyklopíme z misek na talíře, polijeme podle chuti sirupem, ozdobíme jarní cibulkou a podáváme s bílým pečivem.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.