Černé nudle s kambalou a omáčkou

Name: Černé nudle s kambalou a omáčkou
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gramů Mouka polohrubá; 4 kusy Vaječný žloutek slepičí; 1 kus Vejce slepičí; 1 lžíce Olej olivový; 100 gramů Sépiový inkoust; 50 mililitrů Noilly Prat; 50 mililitrů Víno bílé; 1 špetka Šafrán; 1 lžička Pepř růžový mletý; 60 mililitrů Smetana 12% (konzumní); 1 špetka Sůl; 1 špetka Kari koření; 2 centilitry Pastis; 1 lžička Pažitka; 240 mililitrů Vývar rybí; 300 gramů Máslo čerstvé; 600 gramů Kambala; 0.5 hrst Estragon

55 min.

Ingredience

- 400gramůMouka polohrubá
- 4kusyVaječný žloutek slepičí
- 1kusVejce slepičí
- 1lžíceOlej olivový
- 100gramůSépiový inkoust
- 50mililitrůNoilly Prat
- 50mililitrůVíno bílé
- 1špetkaŠafrán
- 1lžičkaPepř růžový mletý
- 60mililitrůSmetana 12% (konzumní)
- 1špetkaSůl
- 1špetkaKari koření
- 2centilitryPastis
- 1lžičkaPažitka
- 240mililitrůVývar rybí
- 300gramůMáslo čerstvé
- 600gramůKambala
- 0,5hrstEstragon

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1297 kcal

Bílkoviny

48 g

Tuky

84 g

Sacharidy

82 g

Vláknina

5 g

Cukr

485 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nejprve připravíme těsto na nudle. V míse smícháme polohrubou mouku, 4 žloutky, 1 celé vejce, lžíci olivového oleje, sépiový inkoust a sůl. Vše vypracujeme v pevné, ale vláčné těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme půl dne odležet. Pomocí strojku na těstoviny vyrobíme dlouhé špagety, které během mletí pokrájíme. Černé těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody. Po uvaření je scedíme a necháme vychladnout.
2
Při přípravě omáčky postupujeme následovně: svaříme vermut Noilly Prat, bílé víno, 120 ml rybího vývaru, šafrán a růžový pepř. Vše přes sítko prolisujeme na pánev a zbytek v cedníku si odložíme stranou.
3
Omáčku povaříme a přidáme smetanu. Do omáčky postupně vmícháváme 200 g nakrájeného másla. Dochutíme solí, kari a pastisem.
4
Plátky kambaly opláchneme a osolíme. Ohřejeme zbytek rybího vývaru a kambalu v něm 5-7 minut ponecháme (pošírujeme).
5
Opláchneme estragon, osušíme, otrháme lístky a nadrobno je nasekáme. Omáčku opět povaříme, přidáme scezenou usazeninu ze sítka, estragon, pažitku, a pokud je potřeba, dochutíme.
6
Rozpustíme máslo a promícháme v něm nudle. Nahřejeme talíře a takto upravené nudle připravíme, položíme na ně plátek kambaly a kolem přelijeme omáčkou. Teplé podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.