Dušená čočka s mangoldem, tuřínem a ravioly

Name: Dušená čočka s mangoldem, tuřínem a ravioly
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 130 gramů Mouka pšeničná hladká T 650; 2 kusy Vejce slepičí; 2 kusy Vaječný žloutek slepičí; 3 lžíce Sůl; 150 gramů Čočka zelená Puy; 1 kus Bylinky čerstvé - svazek; 2 kusy Tuřín; 250 gramů Mangold; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Pórek; 2 kusy Šalotka; 100 mililitrů Víno bílé; 500 mililitrů Vývar zeleninový; 50 mililitrů Smetana 33% (šlehačka); 80 gramů Máslo čerstvé; 3 lžíce Petržel - nať; 80 gramů Sýr Parmezán; 1 lžička Pepř černý mletý; 1 lžička Voda pitná; 4 lžíce Olej olivový

105 min.

Ingredience

- 130gramůMouka pšeničná hladká T 650
- 2kusyVejce slepičí
- 2kusyVaječný žloutek slepičí
- 3lžíceSůl
- 150gramůČočka zelená Puy
- 1kusBylinky čerstvé - svazek
- 2kusyTuřín
- 250gramůMangold
- 1kusMrkev kořen
- 1kusPórek
- 2kusyŠalotka
- 100mililitrůVíno bílé
- 500mililitrůVývar zeleninový
- 50mililitrůSmetana 33% (šlehačka)
- 80gramůMáslo čerstvé
- 3lžícePetržel - nať
- 80gramůSýr Parmezán
- 1lžičkaPepř černý mletý
- 1lžičkaVoda pitná
- 4lžíceOlej olivový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

902 kcal

Bílkoviny

35 g

Tuky

44 g

Sacharidy

91 g

Vláknina

12 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nejprve si připravíme těsto na ravioly. Do nádoby hnětače nasypeme mouku, rozklepneme 1 vejce, přidáme 2 žloutky, špetku soli a lžíci olivového oleje, hnětač spustíme a umícháme těsto. To pak přemístíme na pomoučený vál a ručně ho hněteme ještě 15 minut, pak ho necháme 1-2 hodiny v ledničce odpočinout.
2
Druhý den připravíme čočku se zeleninou a omáčku. Ve velkém hrnci uvedeme do varu osolenou vodu, přidáme čočku puy a svazek bylinek a vaříme 15- 20 minut, až čočka změkne. Potom vezmeme tuříny a dáme je vařit na 4-5 minut do osolené vody. Povařené oloupeme a nakrájíme na osminy. U mangoldu oddělíme listy od řapíků, řapíky pokrájíme na 1 cm kostky, listy natrháme a v osolené vodě povaříme 1-2 minuty. Pórek s oloupanou mrkví nakrájíme na kostičky, na lžíci olivového oleje je opečeme doměkka a osolíme.
3
Z čočky vyjmeme svazek bylinek a zamícháme do ní zeleninu.
4
Oloupané nadrobno nakrájené malé šalotky opečeme na lžíci olivového oleje doměkka, podlijeme je suchým bílým vínem a vaříme, až se odpaří většina tekutiny. Přilijeme půl litru zeleninového vývaru, zvýšíme teplotu, svaříme vše na polovinu a potom zašleháme šlehačku a máslu. Hotovou omáčku podle chuti osolíme a opepříme.
5
Ze svazku petrželové natě otrháme lístky, část odložíme, zbytek krátce povaříme a ochladíme. Vymačkáme vodu a třeme je s jednou lžící olivového oleje a s nadrobno nastrouhaným parmezánem. Z utřené hmoty uhněteme 8 kuliček, které dáme do chladničky ztuhnout.
6
Rozšleháme jedno vejce se lžičkou studené vody. Z těsta vyválíme tenké placky, z kterých vykrájíme 16 čtverců o velikosti cca 5x5 cm. Polovinu čtverců potřeme rozšlehaným vejcem, na střed každého dáme sýrovou kuličku a přikryjeme nepotřenými čtverci. Okraje pevně stiskneme k sobě a hotové ravioly dáme do vařící osolené vody se lžící olivového oleje. Vaříme je půl minuty, ihned drátěnou naběračkou vyjmeme a dáme ochladit do ledové vody. Před podáváním ravioly 2,5 minuty ohřejeme ve vařící vodě.
7
Čočku se zeleninou a ravioly rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a servírujeme ozdobené odloženými lístky petržele.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.