Holub s rizotem a hříbky

Name: Holub s rizotem a hříbky
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 8
Ingredients: 20 gramů Rozmarýn čerstvý; 50 gramů Husí sádlo; 0.5 lžička Sůl; 1 kus Citrony; 800 gramů Holub; 1 decilitr Olej olivový extra panenský; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 30 gramů Máslo čerstvé; 30 gramů Cibulka jarní; 1 stroužek Česnek; 0.5 špetka Pepř černý mletý; 0.5 lžička Sůl; 30 gramů Máslo čerstvé; 30 gramů Cibulka jarní; 1 stroužek Česnek; 20 gramů Tymián čerstvý; 1 decilitr Víno bílé; 50 mililitrů Smetana 33% (šlehačka); 80 gramů Sýr Parmezán; 0.5 špetka Pepř černý mletý; 1 litr Vývar drůbeží; 400 gramů Rýže carnaroli; 0.5 lžička Sůl

85 min.

Ingredience

Houby
- 30gramůMáslo čerstvé
- 30gramůCibulka jarní
- 1stroužekČesnek
- 0,5špetkaPepř černý mletý
- 0,5lžičkaSůl
Rizoto
- 30gramůMáslo čerstvé
- 30gramůCibulka jarní
- 1stroužekČesnek
- 20gramůTymián čerstvý
- 1decilitrVíno bílé
- 50mililitrůSmetana 33% (šlehačka)
- 80gramůSýr Parmezán
- 0,5špetkaPepř černý mletý
- 1litrVývar drůbeží
- 400gramůRýže carnaroli
- 0,5lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

747 kcal

Bílkoviny

24 g

Tuky

33 g

Sacharidy

5 g

Vláknina

2 g

Cukr

387 mg

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Příprava rizota: Ve vhodném hrnci rozpálíme máslo, na něm zpěníme nakrájenou jarní cibulku, oloupaný a POkrájený česnek, tymián. Vše orestujeme, přidáme rýži, kterou za stálého míchání restujeme přibližně 1 minutu, osolíme, opepříme. Zalijeme vínem, na mírném ohni vaříme vaříme, než se všechno víno vyvaří. Následovně pomalu způsobem přiléváme do rýže vývar, necháme ho vstřebat do rýže. Ve vaření a přilévání vývaru pokračujeme do té doby, než je rýže hotová. Celé vaření rýže trvá přibližně 25 minut. Hotovou rýži stáhneme z ohně a udržujeme teplou, těsně před podáváním horkou rýži polijeme smetanou, na každou porci položíme tenké kousky másla, posypme strouhaným sýrem, ozdobíme tymiánem.
2
Příprava holuba: odstraníme konce křídel, celé holuby rozporcujeme na prsa, která necháme na hrudní části a stehna, ze kterých vyřízneme stehenní kost. Prsa potřeme olejem, jemně osolíme, posypeme rozmarýnem, přikryjeme a necháme marinovat 20 minut. Marinovaná prsa opepříme, v rozpálené pánvičce kůží dolu opečeme do zlatova. Potom je přeložíme na pekáček kůži nahoru, v horké troubě ještě dopečeme přibližně 5 minut.
3
V menším rendlíku zahřejeme husí sádlo, vložíme osolená stehna a na hodně mírném ohni pod poklici vaříme tak dlouho, než stehna změknou.
4
Příprava hub: Čerstvé houby očistíme, opláchneme pod tekoucí vodou, necháme okapat. Potom je osmahneme v pánvičce na rozpáleném másle spolu s tenkými kolečky česneku do zlatova. Přidáme nakrájenou jarní cibulku, nakonec dochutíme solí, pepřem, ihned odstavíme z ohně. Houby smažíme přibližně 15 minut.
5
Holubí maso rozdělíme na čtyři talíře, naaranžujeme rýži a připravené houby, následně jídlo podáváme. Holubí maso pokapeme vymačkanou citrónovou šťávou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.