Holubí bujon se zeleninovým tofu

Name: Holubí bujon se zeleninovým tofu
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 70 gramů Tofu zeleninové; 0.5 lžíce Rozmarýn čerstvý; 2 lžíce Olej sezamový; 1 kus Chilli paprička; 100 gramů Celer bulvový; 0.5 lžíce Celer - nať; 2 kusy Cibule červená; 1 kilogram Holub; 3 kusy Jalovec; 0.5 lžíce Máslo čerstvé; 150 gramů Mrkev kořen; 1 lžička Pepř černý celý; 100 gramů Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 2 lžíce Sůl mořská; 0.5 litr Víno bílé; 1 litr Voda pitná

100 min.

Ingredience

- 70gramůTofu zeleninové
- 0,5lžíceRozmarýn čerstvý
- 2lžíceOlej sezamový
- 1kusChilli paprička
Bujon z holoubat [30620]
- 100gramůCeler bulvový
- 0,5lžíceCeler - nať
- 2kusyCibule červená
- 1kilogramHolub
- 3kusyJalovec
- 0,5lžíceMáslo čerstvé
- 150gramůMrkev kořen
- 1lžičkaPepř černý celý
- 100gramůPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 2lžíceSůl mořská
- 0,5litrVíno bílé
- 1litrVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1037 kcal

Bílkoviny

53 g

Tuky

8 g

Sacharidy

28 g

Vláknina

5 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Zeleninové tofu pokrájíme na kostičky. Rozmarýn omyjeme, osušíme a prsty rozdělíme na menší kousky. Jednu malou chilli papričku omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semínek a pokrájíme na nudličky.
2
V hrnci si rozehřejeme olej a rozmarýn s chilli papričkou krátce orestujeme, přilijeme 1 litr holubího bujonu a přivedeme k varu. Zmírníme teplotu a pomalu vaříme 6-8 minut, přidáme tofu sýr, vaříme ještě dalších 8 minut a podáváme.
3
Bujon z holoubat [30620]:
4
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
5
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
6
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
7
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
8
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
9
Vývar necháme vychladit (nejlépe několik hodin v chladničce), pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.