Holubí krémový bujon s celerem

Name: Holubí krémový bujon s celerem
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramů Celer řapíkatý; 150 gramů Brambory; 2 lžíce Máslo jihočeské; 1.5 lžičky Sůl; 1 lžička Kmín římský; 1 špetka Muškátový oříšek; 0.5 lžička Pepř citronový; 1 špetka Citronová kůra; 1 decilitr Smetana jihočeská zakysaná15%; 1 lžíce Petržel kudrnka; 150 gramů Mrkev kořen; 100 gramů Celer bulvový; 0.5 lžíce Celer - nať; 2 kusy Cibule červená; 1 kilogram Holub; 3 kusy Jalovec; 0.5 lžíce Máslo čerstvé; 1 lžička Pepř černý celý; 100 gramů Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 2 lžíce Sůl mořská; 0.5 litr Víno bílé; 1 litr Voda pitná

105 min.

Ingredience

- 200gramůCeler řapíkatý
- 150gramůBrambory
- 2lžíceMáslo jihočeské
- 1,5lžičkySůl
- 1lžičkaKmín římský
- 1špetkaMuškátový oříšek
- 0,5lžičkaPepř citronový
- 1špetkaCitronová kůra
- 1decilitrSmetana jihočeská zakysaná15%
- 1lžícePetržel kudrnka
Bujon z holoubat [30620]
- 150gramůMrkev kořen
- 100gramůCeler bulvový
- 0,5lžíceCeler - nať
- 2kusyCibule červená
- 1kilogramHolub
- 3kusyJalovec
- 0,5lžíceMáslo čerstvé
- 1lžičkaPepř černý celý
- 100gramůPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 2lžíceSůl mořská
- 0,5litrVíno bílé
- 1litrVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1089 kcal

Bílkoviny

53 g

Tuky

12 g

Sacharidy

34 g

Vláknina

7 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Řapíkatý celer a brambory očistíme, omyjeme a pokrájíme na kostičky.
2
V hrnci si zpěníme máslo a celer podusíme, pak zalijeme 1 litrem holubího bujonu, přidáme brambory, sůl, kmín a špetku muškátového oříšku a citronový pepř.
3
Vaříme přibližně 7 minut, dochutíme špetkou citronové kůry a přimícháme zakysanou smetanu.
4
Každou porci ozdobíme omytými lístky petrželky kudrnky a podáváme.
5
Bujon z holoubat [30620]:
6
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
7
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
8
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
9
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
10
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
11
Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.