Holubí polévka s fenyklem a rajčaty

Name: Holubí polévka s fenyklem a rajčaty
Prep time: 35 min
Cook time: 80 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: 3 kusy Fenykl sladký - hlíza; 4 kusy Cibulka jarní; 200 gramů Rajčata; 2 lžíce Olej sezamový; 2 špetky Chilli koření mleté; 0.5 lžička Česnek sušený; 2 decilitry Víno portské; 1.5 lžičky Sůl; 1 lžíce Petržel kudrnka; 2 špetky Zázvor mletý; 100 gramů Celer bulvový; 0.5 lžíce Celer - nať; 2 kusy Cibule červená; 1 kilogram Holub; 3 kusy Jalovec; 0.5 lžíce Máslo čerstvé; 150 gramů Mrkev kořen; 1 lžička Pepř černý celý; 100 gramů Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 2 lžíce Sůl mořská; 0.5 litr Víno bílé; 1 litr Voda pitná

115 min.

Ingredience

- 3kusyFenykl sladký - hlíza
- 4kusyCibulka jarní
- 200gramůRajčata
- 2lžíceOlej sezamový
- 2špetkyChilli koření mleté
- 0,5lžičkaČesnek sušený
- 2decilitryVíno portské
- 1,5lžičkySůl
- 1lžícePetržel kudrnka
- 2špetkyZázvor mletý
Bujon z holoubat [30620]
- 100gramůCeler bulvový
- 0,5lžíceCeler - nať
- 2kusyCibule červená
- 1kilogramHolub
- 3kusyJalovec
- 0,5lžíceMáslo čerstvé
- 150gramůMrkev kořen
- 1lžičkaPepř černý celý
- 100gramůPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 2lžíceSůl mořská
- 0,5litrVíno bílé
- 1litrVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1120 kcal

Bílkoviny

54 g

Tuky

7 g

Sacharidy

39 g

Vláknina

9 g

Cukr

4 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na nudličky. Jarní cibulku omyjeme a pokrájíme na tenké kroužky. Omytá, spařená a oloupaná rajčata zbavíme zrníček a pokrájíme je na osminky.
2
V hrnci na rozpáleném oleji cibuli s fenyklem podusíme, ochutíme špetkou zázvoru, mletým chilli, sušeným česnekem, promícháme a zalijeme 1 litrem holubího bujonu.
3
Přidáme portské bílé víno, rajčata, dochutíme solí a zeleninu vaříme pomalu 6-8 minut.
4
Do polévky přimícháme omytou, drobně pokrájenou petrželku a podáváme.
5
Bujon z holoubat [30620]:
6
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
7
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
8
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
9
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
10
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
11
Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.