Holubí zelná polévka s hroznovým vínem

Name: Holubí zelná polévka s hroznovým vínem
Prep time: 35 min
Cook time: 80 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: 100 gramů Šunka drůbeží; 2 kusy Šalotka; 200 gramů Hroznové víno; 3 lžíce Olej olivový; 1 lžička Pepř bílý; 0.5 decilitr Víno portské; 1 lžička Sůl; 400 gramů Zelí kysané; 0.5 lžička Kopr čerstvý; 100 gramů Celer bulvový; 0.5 lžíce Celer - nať; 2 kusy Cibule červená; 1 kilogram Holub; 3 kusy Jalovec; 0.5 lžíce Máslo čerstvé; 150 gramů Mrkev kořen; 1 lžička Pepř černý celý; 100 gramů Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 2 lžíce Sůl mořská; 0.5 litr Víno bílé; 1 litr Voda pitná

115 min.

Ingredience

- 100gramůŠunka drůbeží
- 2kusyŠalotka
- 200gramůHroznové víno
- 3lžíceOlej olivový
- 1lžičkaPepř bílý
- 0,5decilitrVíno portské
- 1lžičkaSůl
- 400gramůZelí kysané
- 0,5lžičkaKopr čerstvý
Bujon z holoubat [30620]
- 100gramůCeler bulvový
- 0,5lžíceCeler - nať
- 2kusyCibule červená
- 1kilogramHolub
- 3kusyJalovec
- 0,5lžíceMáslo čerstvé
- 150gramůMrkev kořen
- 1lžičkaPepř černý celý
- 100gramůPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 2lžíceSůl mořská
- 0,5litrVíno bílé
- 1litrVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1181 kcal

Bílkoviny

61 g

Tuky

10 g

Sacharidy

53 g

Vláknina

5 g

Cukr

10 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Drůbeží šunku pokrájíme na kostičky. Šalotku oloupeme a drobně pokrájíme. Kysané zelí necháme odkapat. Omyté hroznové bílé víno rozpůlíme a zbavíme pecek. Snítku kopru omyjeme a odložíme na ozdobu.
2
V hrnci na rozpáleném olivovém oleji zpěníme cibuli, pak k ní přidáme šunku, chvilku smažíme a přimícháme kysané zelí. Ochutíme pepřem, promícháme a dusíme přibližně 5-7 minut.
3
Přilijeme 1 litr holubího bujonu a polévku přivedeme k varu. Snížíme teplotu, doložíme hroznové víno, přilijeme 0.5 dl portského bílého vína, promícháme, dochutíme solí a pomalu vaříme 3-4 minuty.
4
Polévku ozdobíme koprovými lístky a podáváme.
5
Bujon z holoubat [30620]:
6
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
7
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
8
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
9
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
10
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
11
Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.