Houbový bujon se smrži a chřestem

Name: Houbový bujon se smrži a chřestem
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: 150 gramů Smrže nakládané; 2 lžíce Máslo jihočeské; 2 kusy Cibule lahůdková; 0.5 lžička Sůl mořská; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 10 gramů Chřest sterilovaný; 1.2 decilitry Víno bílé; 2 lžíce Citronová šťáva; 5 lžic Smetana 33% (šlehačka); 150 gramů Celer bulvový; 1 lžíce Celer - nať; 2 kusy Cibule; 2 kusy Česnek; 150 gramů Houby sušené; 3 kusy Jalovec; 200 gramů Mrkev kořen; 2 lžíce Máslo čerstvé; 2 lžíce Olej olivový; 4 lžičky Pepř 4 barev; 100 gramů Petržel kořen; 1 lžíce Petržel - nať; 2 lžičky Sůl; 1 lžíce Tymián čerstvý; 1.5 litry Voda pitná

95 min.

Ingredience

- 150gramůSmrže nakládané
- 2lžíceMáslo jihočeské
- 2kusyCibule lahůdková
- 0,5lžičkaSůl mořská
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 10gramůChřest sterilovaný
- 1,2decilitryVíno bílé
- 2lžíceCitronová šťáva
- 5lžicSmetana 33% (šlehačka)
Bujon z hub [30579]
- 150gramůCeler bulvový
- 1lžíceCeler - nať
- 2kusyCibule
- 2kusyČesnek
- 150gramůHouby sušené
- 3kusyJalovec
- 200gramůMrkev kořen
- 2lžíceMáslo čerstvé
- 2lžíceOlej olivový
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 100gramůPetržel kořen
- 1lžícePetržel - nať
- 2lžičkySůl
- 1lžíceTymián čerstvý
- 1,5litryVoda pitná

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

483 kcal

Bílkoviny

19 g

Tuky

25 g

Sacharidy

42 g

Vláknina

11 g

Cukr

3 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Nakládané smrže, bílý chřest (špičky) scedíme a necháme odkapat.
2
Houby nakrájíme na kostičky. Lahůdkovou cibuli očistíme, omyjeme a pokrájíme na kolečka.
3
V hrnci na rozpuštěném másle cibuli zpěníme, přidáme smrže a dusíme asi 3 minuty. Přilijeme 1 litr houbového bujonu a vaříme 4 minuty.
4
Přimícháme 1.2 dl bílého vína, 2 lžíce citrónové šťávy, dochutíme solí, pepřem, přidáme chřest, necháme přejít varem, přimícháme 5 lžic smetany a podáváme.
5
Bujon z hub [30579]:
6
Sušené lesní houby namočíme do studené vody minimálně na 15 minut. Pak houby scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou.
7
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek. Omyjeme čerstvý tymián, petrželovou a celerovou nať a natě svážeme.
8
Rozpůlenou cibuli a pokrájenou zeleninu krátce podusíme v hrnci na rozpáleném oleji s máslem, pak přilijeme 1 ½ litru vody. Přidáme houby, svazek bylinkových natí, 3 zrnka jalovce, sůl a jednu lžičku celého pepře 4 barev.
9
Vaříme 1 hodinu tak, aby polévka jen probublávala.
10
Uvařený vývar necháme vychladit, pak odstraníme omastek a scedíme přes síto - takto získáme čistý houbový bujon, který ohřejeme a podáváme.
11
Houbový bujon použijeme k uvaření polévek různých variací.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.