Hovězí polévka s máslovými knedlíčky

Name: Hovězí polévka s máslovými knedlíčky
Prep time: 35 min
Cook time: 105 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kus Cibule; 1 kus Bobkový list; 200 gramů Celer bulvový; 800 gramů Hovězí maso přední; 1 kus Chilli paprička; 200 gramů Petržel kořen; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Česnek; 1 kus Pórek; 0.5 lžička Sůl; 1.5 litry Voda pitná; 1 lžíce Nakládaný zelený pepř; 2 kusy Vejce slepičí; 1 lžíce Petržel - nať; 30 gramů Máslo čerstvé; 2 špetky Pepř bílý; 4 lžíce Zakysaná smetana; 125 gramů Mouka pšeničná hrubá; 1 lžíce Pažitka; 200 gramů Květák; 0.125 litr Mléko polotučné; 0.5 lžička Sůl

140 min.

Ingredience

Hovězí světlý vývar
- 1kusCibule
- 1kusBobkový list
- 200gramůCeler bulvový
- 800gramůHovězí maso přední
- 1kusChilli paprička
- 200gramůPetržel kořen
- 1kusMrkev kořen
- 1kusČesnek
- 1kusPórek
- 0,5lžičkaSůl
- 1,5litryVoda pitná
- 1lžíceNakládaný zelený pepř
- 2kusyVejce slepičí
- 1lžícePetržel - nať
- 30gramůMáslo čerstvé
- 2špetkyPepř bílý
- 4lžíceZakysaná smetana
- 125gramůMouka pšeničná hrubá
- 1lžícePažitka
- 200gramůKvěták
- 0,13litrMléko polotučné
- 0,5lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

670 kcal

Bílkoviny

54 g

Tuky

27 g

Sacharidy

51 g

Vláknina

8 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Omyjeme pažitku s petrželkou kudrnkou, drobně pokrájíme. Do menšího hrnce si dáme ohřát 125 ml mléka s 30 g másla. Když je máslo rozpuštěné (mléko nesmí být horké), přimícháme 125 g hrubé mouky a směs necháme vychladnout. Pak přidáme 2 celá vajíčka, 1/2 lžíce pokrájené pažitky a 1/2 lžíce petrželky, špetku bílého pepře. Směs na knedlíčky dobře vymícháme a rukou vytvarujeme knedlíčky.
2
200 g květáku omyjeme a rozdělíme na růžičky.
3
V hrnci přivedeme k varu 1 litr čistého hovězího vývaru. Do polévky vložíme máslové knedlíčky, které pomalu vaříme a po 2-3 minutách přidáme květák. Vaříme přibližně dalších 8-10 minut. Polévku dochutíme solí a špetkou pepřem.
4
Každou porci ozdobíme 1 lžicí zakysané smetany se špetkou pokrájených bylinek.
5
Hovězí světlý vývar [27325]:
6
Hovězí hrudí omyjeme a osušíme. Cibuli očistíme tak, že odstraníme jen vrchní suchou slupku, ostatní slupky necháme. Cibuli rozkrojíme a v suché pánvi opečeme dozlatova obě poloviny rozkrojené cibule, plochou stranou dolů. Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, petržel a celer. Mrkev s celerem a petrželí pokrájíme na kousky, pórek nakrájíme na kolečka.
7
Maso se zeleninou dáme do hrnce a zalijeme minimálně 1,5 litru studené vody tak, aby všechny ingredience byly ponořené.
8
Přidáme lžíci zeleného pepře, 1 bobkový list, 1 malou sušenou chilli papričku a jeden stroužek česneku.
9
Hrnec zakryjeme poklicí a polévku přivedeme zvolna do varu. Po chvíli vaření (necháme ji zblanšírovat) vodu z polévky slijeme, nalijeme znovu vodu a uvaříme napodruhé. Takto bychom měli dosáhnout čistého, ne zakaleného vývaru.
10
Polévku vaříme 90-120 minut. Vývar nesmí prudce vřít, vaříme ho při mírné teplotě, jen aby probublával. Při varu se z masa vyloučí bílkovina a na povrchu se sráží v podobě pěny, kterou nesmíme odstranit. Při pozvolném vaření se z této pěny na povrchu utvoří tenká vrstva hnědé sraženiny, kterou potom dírkovanou lžící odstraníme.
11
Uvařený světlý hovězí vývar přecedíme. Maso pokrájíme na plátky nebo malé kostky a vrátíme zpět do polévky. Podle chuti osolíme a vložíme zpět i pokrájenou zeleninu.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.