Hovězí svíčková s račí omáčkou

Name: Hovězí svíčková s račí omáčkou
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gramů Hovězí svíčková; 1 lžíce Olej rostlinný; 20 kusů Rak říční; 50 gramů Máslo čerstvé; 2 kusy Šalotka; 1 kus Mrkev kořen; 1 kus Petržel kořen; 0.25 kus Celer bulvový; 1 lžíce Cukr krupice; 100 mililitrů Víno bílé; 100 mililitrů Smetana 16% (pochoutková); 100 mililitrů Martell cognac; 0.25 kus Chilli paprička; 20 gramů Tymián čerstvý; 20 gramů Rozmarýn čerstvý; 1 špetka Pepř černý celý; 1 špetka Sůl; 1 kus Bobkový list; 100 gramů Hrachové lusky; 2 lžíce Protlak rajčatový

180 min.

Ingredience

- 600gramůHovězí svíčková
- 1lžíceOlej rostlinný
Na račí omáčku
- 20kusůRak říční
- 50gramůMáslo čerstvé
- 2kusyŠalotka
- 1kusMrkev kořen
- 1kusPetržel kořen
- 0,25kusCeler bulvový
- 1lžíceCukr krupice
- 100mililitrůVíno bílé
- 100mililitrůSmetana 16% (pochoutková)
- 100mililitrůMartell cognac
- 0,25kusChilli paprička
- 20gramůTymián čerstvý
- 20gramůRozmarýn čerstvý
- 1špetkaPepř černý celý
- 1špetkaSůl
- 1kusBobkový list
- 100gramůHrachové lusky
- 2lžíceProtlak rajčatový

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

955 kcal

Bílkoviny

119 g

Tuky

22 g

Sacharidy

33 g

Vláknina

5 g

Cukr

6 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Hovězí svíčkovou osolíme. V hmoždíři roztlučeme nahrubo pepř a maso v něm obalíme. Vložíme na pánev, kde jej na oleji ze všech stran zprudka opečeme. Musí být propečené pouze na povrchu. Troubu předehřejeme na 85 °C a maso v pekáčku do ní vložíme a necháme 45 minut péci.
2
Ve vodě uvaříme raky a čtyři z nich odložíme stranou pro ozdobu porcí na talíři. Opatrně je rozloupneme, vyndáme z nich měkké maso a odložíme stranou do misky. Zbylé raky rozdrtíme na malé kousíčky. Zasypeme tymiánem a rozmarýnem a odložíme také stranou.
3
V kastrolu rozpustím máslo a vložíme na něj mrkev, petržel a celer. Přisypeme tymián a rozmarýn. Vložíme šalotku, rajský protlak, chilli papričku, cukr, pečlivě promícháme a restujeme 15 minut. Potom přidáme bobkový list a přilijeme víno a ještě asi 100 ml vývaru z raků. Vlijeme 200 ml vody, počkáme, až přijde k varu a ztlumíme plamen. Necháme dvě hodiny vařit tak, že voda bude jenom jemně probublávat. Potom vše propasírujeme přes síto a propasírovanou šťávu dáme zpět na plotnu. Přilijeme do ní smetanu, koňak a přidáme pálivou papriku. Mírně prováříme. Před koncem vaření přidáme k omáčce račí maso, které jsme předtím krátce restovali na másle s přidanou špetkou cukru a tymiánu, trochou koňaku a hrachovými lusky.
4
Připravené maso servírujeme s lusky a opečeným chlebem namazaným lanýžovým máslem, které můžeme buď koupit nebo sami připravit (máslo ochutíme několika kapkami citronové šťávy, worchesterské omáčky a nadrobno nasekanými lanýži).

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.