Hovězí vývar Colbert

Name: Hovězí vývar Colbert
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 100 gramů Celer bulvový; 40 gramů Hrášek; 40 gramů Kapusta hlávková; 30 gramů Karotka; 40 gramů Květák; 2 mililitry Voda pitná; 200 mililitrů Ocet kvasný lihový; 1 lžička Sůl; 6 kusů Vejce slepičí; 40 gramů Fazolové lusky zelené; 100 gramů Celer bulvový; 1 kus Cibule; 500 gramů Hovězí maso přední; 50 gramů Kuřecí krk; 50 gramů Kuřecí křídla; 1 kus Mrkev kořen; 0.5 lžička Pepř černý celý; 1 kus Petržel kořen; 1 kus Pórek; 1 lžíce Sůl; 3 kusy Vaječný bílek slepičí; 2 litry Voda pitná; 80 gramů Žaludky drůbeží

75 min.

Ingredience

- 100gramůCeler bulvový
- 40gramůHrášek
- 40gramůKapusta hlávková
- 30gramůKarotka
- 40gramůKvěták
- 2mililitryVoda pitná
- 200mililitrůOcet kvasný lihový
- 1lžičkaSůl
- 6kusůVejce slepičí
- 40gramůFazolové lusky zelené
Minutkový hovězí vývar [50236]
- 100gramůCeler bulvový
- 1kusCibule
- 500gramůHovězí maso přední
- 50gramůKuřecí krk
- 50gramůKuřecí křídla
- 1kusMrkev kořen
- 0,5lžičkaPepř černý celý
- 1kusPetržel kořen
- 1kusPórek
- 1lžíceSůl
- 3kusyVaječný bílek slepičí
- 2litryVoda pitná
- 80gramůŽaludky drůbeží

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

370 kcal

Bílkoviny

35 g

Tuky

17 g

Sacharidy

18 g

Vláknina

5 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Celer a karotku nakrájíme na drobné kostky, kapustu na tenké proužky, fazolové lusky na centimetrové kousky, květák rozebereme na růžičky a hrášek vyloupeme z lusků.
2
Z přecezeného hovězího vývaru odebereme 250 ml, přidáme 200 ml vody a přivedeme k varu.
3
Přidáme připravenou zeleninu, stáhneme plamen a na mírném ohni vaříme přibližně 20 minut, dokud zelenina nezměkne.
4
1,5 l vody svaříme v širokém kastrolu s 200 ml octa. Tekutinu přivedeme k varu, zamícháme, aby se v nádobě vytvořil vír. Vejce jedno po druhém vyklepneme těsně nad hladinou, necháme přejít varem, stáhneme plamen a po 4 minutách vejce přeložíme do studené vody. Po ochlazení ostrým nožem odřízneme roztřepené kraje bílků a takto upravená vejce prozatím uložíme do teplé slané vody.
5
Uvařenou zeleninu i se zbytkem vývaru, ve kterém se vařila, rozdělíme do talířů nebo do misek, do každé porce vložíme ztracené vejce, vše zalijeme horkým hovězím vývarem a ihned podáváme.
7
Minutkový hovězí vývar [50236]:
8
Přední libové hovězí maso umeleme na masovém strojku a vložíme do většího kastrolu. Přidáme omyté krky a křídla a pokrájené kuřecí žaludky. Kořenovou zeleninu oloupeme a spolu s pórkem nakrájíme na větší kusy. Neloupanou cibuli přepůlíme. Bílky částečně rozšleháme v trošce vody. Připravenou zeleninu přidáme k masu, vše zalijeme vodou osolíme, opepříme, přilijeme bílky, promícháme a za stálého míchání rychle přivedeme k varu. Stáhneme plamen a vaříme na mírném ohni. Po 30 minutách přecedíme přes ubrousek nebo hustý cedník a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.