Husa Perigourdine

Name: Husa Perigourdine
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 12
Ingredients: 400 gramů Žampiony čerstvé; 60 gramů Máslo čerstvé; 2 kusy Cibule; 1000 gramů Vepřová krkovička; 2 kusy Vejce slepičí; 2 lžíce Petržel - nať; 2 lžíce Mouka pšeničná hladká; 3 lžičky Sůl; 0.5 lžička Pepř černý mletý; 350 mililitrů Voda pitná; 50 mililitrů Brandy; 1 lžička Solamyl; 1200 gramů Husa domácí; 150 gramů Sádlo škvařené

200 min.

Ingredience

- 400gramůŽampiony čerstvé
- 60gramůMáslo čerstvé
- 2kusyCibule
- 1000gramůVepřová krkovička
- 2kusyVejce slepičí
- 2lžícePetržel - nať
- 2lžíceMouka pšeničná hladká
- 3lžičkySůl
- 0,5lžičkaPepř černý mletý
- 350mililitrůVoda pitná
- 50mililitrůBrandy
- 1lžičkaSolamyl
- 1200gramůHusa domácí
- 150gramůSádlo škvařené

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

762 kcal

Bílkoviny

29 g

Tuky

69 g

Sacharidy

3 g

Vláknina

656 mg

Cukr

1 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Středně velkou husu omyjeme, osušíme a zbavíme poslední části křídel. Očištěné žampiony nakrájíme na plátky, na másle je osolené s nakrájenou cibulí a nasekanou petrželkou orestujeme. Krkovičku s husími játry a žaludkem umeleme, přidáme vejce, žampiony, sekanou petrželku, mouku, vše osolíme, opepříme a dobře prohněteme. Směsí pak naplníme husu, otvor zašijeme, husu osolíme, vložíme na pekáč v troubě s rozehřátým sádlem a 150 ml vody.
2
Pekáč přikryjeme a husu nejprve po obou stranách asi 1,5 hodiny dusíme, pak ji nezakrytou zvolna pečeme, neprve prsíčky dolů. Během pečení husu mělce propichujeme v tučných částech, aby se sádlo snadněji vypékalo. Když je husa na hřbetě červená, obrátíme ji, dopečeme na prudkém ohni.
3
Z upečené husy slijeme sádlo, oflambujeme ji koňakem a přendáme do jiné nádoby. Šťávu zalijeme 200 ml vody, ve které jsme rozmíchali lžičku Solamylu, povaříme do mírného zhoustnutí a procedíme ji.
4
Husu i nádivku rozdělíme na talíře, porce servírujeme přelité šťávou a sádlem z pečeně.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.