Italská specialita ossobuco - telecí plátky masa s morkovou kostí

Name: Italská specialita ossobuco - telecí plátky masa s morkovou kostí
Prep time: 40 min
Cook time: 135 min
Total time: 175 min
Yield: 4
Ingredients: 3 lžíce Petržel - nať; 2 lžíce Citronová kůra; 2 stroužky Česnek; 50 gramů Máslo čerstvé; 100 gramů Cibule; 2 stroužky Česnek; 3 špetky Pepř černý mletý; 0.5 litr Víno červené; 5 lžic Tymián čerstvý; 4 kusy Rajčata; 1 kus Mrkev kořen; 100 gramů Celer bulvový; 80 gramů Petržel kořen; 0.5 litr Vývar telecí; 125 gramů Protlak rajčatový; 2 lžičky Sůl; 4 lžičky Pepř 4 barev; 3 lžíce Mouka polohrubá; 0.5 decilitr Olej olivový extra panenský; 800 gramů Telecí kližka

175 min.

Ingredience

Gremolata
- 3lžícePetržel - nať
- 2lžíceCitronová kůra
- 2stroužkyČesnek
Na výpek
- 50gramůMáslo čerstvé
- 100gramůCibule
- 2stroužkyČesnek
- 3špetkyPepř černý mletý
- 0,5litrVíno červené
- 5lžicTymián čerstvý
- 4kusyRajčata
- 1kusMrkev kořen
- 100gramůCeler bulvový
- 80gramůPetržel kořen
- 0,5litrVývar telecí
- 125gramůProtlak rajčatový
Ossobuco
- 2lžičkySůl
- 4lžičkyPepř 4 barev
- 3lžíceMouka polohrubá
- 0,5decilitrOlej olivový extra panenský
- 800gramůTelecí kližka

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

666 kcal

Bílkoviny

43 g

Tuky

31 g

Sacharidy

30 g

Vláknina

9 g

Cukr

5 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Ossobuco - 4 plátky masa (kližky) z telecího (případně mladého hovězího) kolena odřezané napříč i s morkovou kostí omyjeme. Porce masa po celém obvodu nakrájíme, osolíme, opepříme čerstvě pomletým pepřem 4 barev. Maso obalíme v polohrubé mouce. Očistíme kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) pokrájíme na nudličky. Česnek i cibulí očistíme a pokrájíme nadrobno. Čerstvé snítky tymiánu omyjeme a vodu setřepeme.
2
V hrnci rozpálíme olivový olej a porce masa osmažíme dozlatova z každé strany. Poté je vyjmeme a dáme do vyššího pekáče. Do výpeku přidáme máslo, cibuli s česnekem a zpěníme dorůžova. Přimícháme pepř, červené víno, telecí fond (nebo bujón) a tymián. Za občasného promíchání vaříme do doby, až se vývar zredukuje na polovinu. Přidáme omytá, pokrájená rajčata, rajčatový protlak, kořenovou zeleninu a tento základ vložíme do pekáče k masu. Pekáč zakryjeme a maso pečeme při 150 -200°C přibližně 1.5 -2 hodiny. Občas maso polijeme výpekem.
3
Upečené maso vyjmeme a obereme od morkové kosti. Maso natrháme na menší kousky, v míse je promícháme s výpekem a rozdělíme do kulatých formiček, které vložíme na plech do trouby.
4
Připravíme gremolatu: omyjeme několik snítek petrželové natě, vodu setřepeme a drobně pokrájíme. Petrželku v misce dobře smícháme s nastrouhanou citrónovou kůrou a prolisovanými 2 stroužky česneku. Gremolatu rozdělíme na misky s ossobuco a v troubě při 220°C maso prohřejeme 5-7 minut a podáváme tak, že maso z misek vyklopíme na talíře, morkovou kost (s morkem) naaranžujeme na ossobuco a servírujeme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.