Jehněčí pečeně v bramborové krustě

Name: Jehněčí pečeně v bramborové krustě
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gramů Jehněčí hřbet; 80 gramů Slanina vepřová; 4 stroužky Česnek; 3 lžičky Sůl; 2 lžíce Hořčice; 4 lžíce Pepř 4 barev; 500 gramů Brambory; 1 litr Voda pitná; 3 lžíce Máslo čerstvé; 2 lžíce Česnekové máslo; 2 kusy Vejce slepičí; 0.5 lžička Sůl mořská; 150 gramů Hlíva ústřičná; 150 gramů Hříbky čerstvé; 80 gramů Anglická slanina; 80 gramů Šunka dušená; 1 lžíce Kerblík; 1 lžička Protlak rajčatový; 2 lžíce Pivo tmavé 12% 4,0% obj.; 4 lžíce Olej slunečnicový; 1 kus Cibule; 1 lžíce Máslo bylinkové; 0.5 decilitr Bujón zlatý houbový; 1 decilitr Smetana 33% (šlehačka); 0.5 lžička Pepř bílý; 6 centilitrů Sherry brandy

95 min.

Ingredience

- 600gramůJehněčí hřbet
- 80gramůSlanina vepřová
- 4stroužkyČesnek
- 3lžičkySůl
- 2lžíceHořčice
- 4lžícePepř 4 barev
- 500gramůBrambory
- 1litrVoda pitná
- 3lžíceMáslo čerstvé
- 2lžíceČesnekové máslo
- 2kusyVejce slepičí
- 0,5lžičkaSůl mořská
- 150gramůHlíva ústřičná
- 150gramůHříbky čerstvé
- 80gramůAnglická slanina
- 80gramůŠunka dušená
- 1lžíceKerblík
- 1lžičkaProtlak rajčatový
- 2lžícePivo tmavé 12% 4,0% obj.
- 4lžíceOlej slunečnicový
- 1kusCibule
- 1lžíceMáslo bylinkové
- 0,5decilitrBujón zlatý houbový
- 1decilitrSmetana 33% (šlehačka)
- 0,5lžičkaPepř bílý
- 6centilitrůSherry brandy

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

1135 kcal

Bílkoviny

45 g

Tuky

89 g

Sacharidy

33 g

Vláknina

6 g

Cukr

2 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Jehněčí hřbet vykostíme, maso zbavíme blan, šlach, omyjeme a osušíme. Hřbet prošpikujeme slaninou, kterou jsme předtím pokrájeli na hranolky. Maso potřeme rozetřeným česnekem se solí (2 lžičky), hořčicí, posypeme čerstvě pomletým pepřem 4 barev a necháme marinovat několik hodin.
2
Mezitím připravíme dvě těsta. Bramborové těsto: brambory omyjeme, dáme do hrnce s 1 litrem vody, 1 lžičkou soli a vaříme je 20-25 minut doměkka. Uvařené brambory slijeme, oloupeme a jemně nastrouháme. V míse je promícháme s rozpuštěným máslem (2 lžíce), 2 žloutky, 0.5 lžičky mořské soli a vypracujeme hladké těsto, které necháme zakryté.
3
Houbové pyré: očistíme a omyjeme hlívu ústřičnou a hříbky. Z hlívy odkrojíme spodní tvrdou část a houby drobně pokrájíme. Polovinu hub odložíme do misky, tu použijeme na omáčku. Anglickou slaninu (prorostlou) a šunku pokrájíme na kostičky. Kerblík omyjeme, vodu setřepeme a bylinky drobně pokrájíme. V mixeru houby s uzeninou rozmixujeme na pyré, které dáme do pánve a smícháme 2 lžicemi rozpuštěného česnekového másla, 1 lžičkou protlaku a 2 lžícemi piva. Za častého promíchání pyré dusíme do doby, až se tekutina odpaří a bude husté. Pak do něj zamícháme kerblík.
4
V pánvi rozpálíme 2 lžíce slunečnicového oleje s čerstvým máslem (1 lžíce) a marinované maso zprudka orestujeme z každé strany dozlatova. Maso vyjmeme, potřeme houbovým pyré a necháme chvíli odpočinout.
5
Pečící mísu vymažeme 2 lžícemi slunečnicového oleje, položíme na něj maso, navrstvíme na něj opatrně bramborové těsto tak, že bude téměř celé pokryté. Mísu dáme do předem vyhřáté trouby na 180°C. Pečeme dozlatova 25-30 minut.
6
Připravíme omáčku:
7
Očištěnou cibuli pokrájíme nadrobno. V rendlíku rozpustíme bylinkové máslo a cibuli zpěníme. Přidáme pokrájené houby, 1-2 minuty je smažíme s cibulí, přidáme výpek z masa, 0.5 dl houbového bujonu, 1 dl smetany, promícháme a ochutíme 0.5 lžičky bílým pepřem, 6 cl Sherry Brandy. Omáčku vaříme za stálého míchání 2 minuty, nakonec ji vyšleháme ponorným mixerem.
8
Upečené jehněčí maso nakrájíme na porce, přilijeme omáčkou a podáváme.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.