Kachna pečená na jalovci

Name: Kachna pečená na jalovci
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 10
Ingredients: 1.8 kilogramy Kachna mražená; 100 gramů Cibule; 180 gramů Slanina vepřová; 5 kusů Nové koření celé; 8 kusů Pepř černý celý; 3 kusy Bobkový list; 0.25 lžička Sůl; 200 mililitrů Víno bílé; 120 mililitrů Voda pitná; 10 gramů Jalovec; 20 gramů Mouka pšeničná hladká; 600 mililitrů Vývar drůbeží; 0.25 lžička Sůl; 600 gramů Kedlubna; 3 lžíce Ocet kvasný lihový; 40 gramů Cukr krupice; 120 mililitrů Voda pitná; 25 gramů Brambory; 25 gramů Hrozinky; 60 gramů Sádlo vepřové škvařené; 0.25 lžička Sůl

200 min.

Ingredience

- 1,8kilogramyKachna mražená
- 100gramůCibule
- 180gramůSlanina vepřová
- 5kusůNové koření celé
- 8kusůPepř černý celý
- 3kusyBobkový list
- 0,25lžičkaSůl
- 200mililitrůVíno bílé
- 120mililitrůVoda pitná
- 10gramůJalovec
Na omáčku
- 20gramůMouka pšeničná hladká
- 600mililitrůVývar drůbeží
- 0,25lžičkaSůl
Na zelí
- 600gramůKedlubna
- 3lžíceOcet kvasný lihový
- 40gramůCukr krupice
- 120mililitrůVoda pitná
- 25gramůBrambory
- 25gramůHrozinky
- 60gramůSádlo vepřové škvařené
- 0,25lžičkaSůl

Počet porcí:

Nutriční hodnoty v jedné porci

Kalorie

943 kcal

Bílkoviny

27 g

Tuky

95 g

Sacharidy

13 g

Vláknina

1 g

Cukr

7 g

Zobrazit vše

Postup přípravy

1
Očištěnou kachnu omyjeme a osušíme, konce křídel odstraníme a vložíme do pekáče. Jalovec rozmixujeme, cibuli nakrájíme nahrubo, slaninu nakrájíme na nudličky.
2
Kachnu vně i uvnitř potřeme solí a jalovcem. Do pekáče vložíme cibuli, slaninu a na křidélka položíme kachnu, aby se nepřipékala. K masu přidáme bobkový list, nové koření, pepř, podlijeme vodou, vínem a pod poklicí vložíme do trouby předehřáté na 150°C a pečeme zhruba 90 minut. Během pečení kachnu přeléváme výpekem. Poté odložíme poklici a kachnu pečeme ještě asi půl hodiny.
3
V mezičase připravíme zelí z kedluben. Očištěné a oloupané kedlubny nahrubo nastrouháme a smažíme na rozpuštěném sádle. Kedlubny ochutíme cukrem, octem a solí, zalijeme vodou a pod pokličkou na mírném plameni dusíme. Po 10 minutách vmícháme ke kedlubnám syrovou bramboru, kterou jsme oloupali a nastrouhali najemno, a opláchnuté hrozinky. Kedlubnové zelí dusíme ještě zhruba 5 minut. Před podáváním do hotového zelí vmícháme 1/2 lžíce kachního sádla, které se nám vypeklo při pečení kachny.
4
Upečenou kachnu přeložíme do čistého pekáče a držíme na teple.
5
Pekáč, ve kterém jsme kachnu pekli, dáme na sporák a zredukujeme výpek a odlijeme zbylé vypečené sádlo tak, aby v pekáči zůstaly jen 2-3 lžíce sádla. Sádlo zaprášíme moukou a smažíme za stálého míchání dozlatova. Osmaženou mouku rozšleháme s vývarem, osolíme, ze stěn a dna pekáče do vývaru seškrábeme napečenou šťávu a vaříme zhruba 15 minut. Uvařenou šťávu přecedíme do rendlíku.
6
Kachnu naporcujeme a podáváme se zelím a omáčkou.

Komentáře

Pro možnost přidání komentáře je třeba být přihlášen.